Blätterteig
Ein butterhaltiger Teig, der für seinen niedrigen Proteingehalt bekannt ist und zur Zubereitung von wunderbar blättrigem Gebäck verwendet wird.
Geschichte
Die Beherrschung der Kunst des Blätterteigs eröffnet eine Welt voller blättriger, buttriger Möglichkeiten. Dieser traditionelle Teig beruht darauf, dass Butter sorgfältig in die Mischung eingefaltet wird, um hunderte zarte Schichten zu schaffen. Dies macht ihn zu einer unglaublich vielseitigen Basis für sowohl süße als auch herzhafte Backwaren.
Zutaten
Mehl mit hohem Glutenanteil
220g
Mehl mit niedrigem Glutenanteil
30g
Mehl mit hohem Glutenanteil (um Ankleben zu verhindern)
nach Bedarf
Butter
40g
feines Salz
eine Prise
feiner Zucker
5g
Eiswasser
125g
Butter
180g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Butter im Wasserbad schmelzen.
2
Schritt 2
Feinen Zucker zum Eiswasser geben.
3
Schritt 3
Rühren, bis sich der feine Zucker aufgelöst hat.
4
Schritt 4
Mehl mit hohem Glutengehalt, Mehl mit niedrigem Glutengehalt und Salz sieben und vermischen.
5
Schritt 5
Kaltes Wasser zur Mehlmischung geben.
6
Schritt 6
Gut vermischen, dann die geschmolzene Butter hinzugeben und erneut gut vermischen.
7
Schritt 7
Zu einem Teig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
8
Schritt 8
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem flachen, 1 cm dicken und 18 cm breiten Quadrat ausrollen. Die Butter vorher weich werden lassen, in kleine Stücke schneiden, zu einem 2 cm dicken und 10 cm breiten Quadrat formen und auf die Teigplatte legen.
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Schritt 9
Folge den Anweisungen, wie im Bild gezeigt.
10
Schritt 10
Falsches Bild geschickt, wickle es wie einen Briefumschlag.
11
Schritt 11
Flach ausrollen.
12
Schritt 12
Folge den Anweisungen, wie im Bild gezeigt.
13
Schritt 13
Noch einmal zur Hälfte falten, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen; wenn es die Zeit erlaubt, ist 1 Stunde optimal. Nachdem es 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank war, herausnehmen und die vorherigen Schritte 12, 13 und 14 dreimal wiederholen.
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Schritt 14
Es hält sich 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Im Gefrierschrank kann es nur 3 Tage aufbewahrt werden. Du kannst es zum Backen direkt auf Alufolie legen; das ist sehr lecker. Das fertige Backergebnis ist im unteren Bild zu sehen.
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Schritt 15
Wiederhole das Falten nicht zu oft, da sonst die Schichten des Teigs verschwimmen und undeutlich werden.
