Masa de Hojaldre
Una masa a base de mantequilla destacada por su bajo contenido de proteínas, utilizada para crear pasteles maravillosamente hojaldrados.
Historia
Dominar el arte de la masa de hojaldre abre un mundo de posibilidades crujientes y mantecosas. Esta masa tradicional se basa en doblar cuidadosamente la mantequilla en la mezcla para crear cientos de capas delicadas, lo que la convierte en una base increíblemente versátil para dulces y salados horneados.
Ingredientes
harina de alto gluten
220g
harina de bajo gluten
30g
harina de alto gluten (para evitar que se pegue)
según se necesite
mantequilla
40g
sal fina
una pizca
azúcar fino
5g
agua helada
125g
mantequilla
180g
Instrucciones
1
Paso 1
Derrita la mantequilla al baño maría
2
Paso 2
Añada azúcar fina al agua helada
3
Paso 3
Revuelva hasta que el azúcar fina se disuelva
4
Paso 4
Tamice y mezcle la harina de alto gluten, la harina de bajo gluten y la sal
5
Paso 5
Agregue agua fría a la mezcla de harina
6
Paso 6
Mezcle bien, luego vierta la mantequilla derretida y vuelva a mezclar bien
7
Paso 7
Amase hasta formar una masa, envuélvala en papel film y métala en el refrigerador durante 20 minutos
8
Paso 8
Saque la masa del refrigerador y estírela formando un cuadrado plano de 1 cm de grosor y 18 cm de ancho. Primero ablande la mantequilla, córtela en trozos pequeños, dele forma de cuadrado de 2 cm de grosor y 10 cm de ancho, y colóquela sobre la lámina de masa
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Paso 9
Sigue las instrucciones como se muestra en la imagen.
10
Paso 10
Envié la foto equivocada, envuélvelo como un sobre.
11
Paso 11
Estira hasta que quede plano.
12
Paso 12
Sigue las instrucciones como se muestra en la imagen.
13
Paso 13
Dobla por la mitad una vez más, envuelve con papel film y coloca en el refrigerador durante 30 minutos; si el tiempo lo permite, 1 hora es lo ideal. Después de mantenerla en el refrigerador de 30 minutos a 1 hora, sácala y repite los pasos anteriores 12, 13 y 14 tres veces.
14
Paso 14
Se puede mantener en el refrigerador de 4 a 5 días. Si se coloca en el congelador, solo se puede conservar durante 3 días. Puedes colocarla directamente sobre papel de aluminio para hornear; es muy deliciosa. El resultado horneado se muestra en la imagen de abajo.
15
Paso 15
No repitas el doblez demasiadas veces, de lo contrario las capas de la masa de hojaldre se volverán borrosas y poco claras.
