عجينة البف باستري
عجينة أساسها الزبدة تتميز بانخفاض محتواها من البروتين، تُستخدم لتحضير معجنات قشورية ورائعة.
القصة
إن إتقان فن عجينة البف باستري يفتح عالماً من الاحتمالات القشرية والزبدية. تعتمد هذه العجينة التقليدية على طي الزبدة بعناية داخل الخليط لإنشاء مئات الطبقات الرقيقة، مما يجعلها قاعدة متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق لكل من المخبوزات الحلوة والمالحة.
المكونات
دقيق عالي الجلوتين
220g
دقيق منخفض الجلوتين
30g
دقيق عالي الجلوتين (لمنع الالتصاق)
حسب الحاجة
زبدة
40g
ملح ناعم
رشة
سكر ناعم
5g
ماء مثلج
125g
زبدة
180g
الخطوات
1
الخطوة 1
أذب الزبدة في حمام مائي
2
الخطوة 2
أضف السكر الناعم إلى الماء المثلج
3
الخطوة 3
قلّب حتى يذوب السكر الناعم
4
الخطوة 4
انخل واخلط الدقيق عالي الغلوتين، والدقيق منخفض الغلوتين، والملح
5
الخطوة 5
أضف الماء البارد إلى خليط الدقيق
6
الخطوة 6
اخلط جيداً، ثم اسكب الزبدة المذابة، واخلط جيداً مرة أخرى
7
الخطوة 7
اعجن حتى تحصل على عجينة، ولفها بغلاف بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة
8
الخطوة 8
أخرج العجينة من الثلاجة وافردها لتصبح مربعاً بسمك 1 سم وعرض 18 سم. ليّن الزبدة أولاً، ثم قطعها إلى قطع صغيرة، وشكلها إلى مربع بسمك 2 سم وعرض 10 سم، وضعها على رقاقة العجين
9
الخطوة 9
اتبع التعليمات كما هو موضح في الصورة.
10
الخطوة 10
تم إرسال الصورة الخطأ، قم بلفها مثل الظرف.
11
الخطوة 11
افرديها بشكل مسطح.
12
الخطوة 12
اتبع التعليمات كما هو موضح في الصورة.
13
الخطوة 13
اطوِها إلى النصف مرة أخرى، ولفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة؛ إذا سمح الوقت، فمن الأفضل ساعة واحدة. بعد الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة، أخرجها وكرر الخطوات السابقة 12 و 13 و 14 ثلاث مرات.
14
الخطوة 14
يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة من 4 إلى 5 أيام. إذا وُضعت في الفريزر، فيمكن الاحتفاظ بها لمدة 3 أيام فقط. يمكنك وضعها مباشرة على ورق القصدير للخبز؛ إنها لذيذة جداً. تظهر نتيجة الخبز في الصورة أدناه.
15
الخطوة 15
لا تكرر عملية الطي مرات عديدة، وإلا ستصبح طبقات عجينة الفطير غير واضحة وضبابية.
