折りパイ生地
タンパク質が少ないことで知られるバターベースの生地で、美しくサクサクとしたペイストリーを作るために使用されます。
ストーリー
折りパイ生地の技術を習得すれば、サクサクとしたバターの風味豊かな可能性の世界が広がります。この伝統的な生地は、バターを丁寧に折り込むことで何百もの繊細な層を生み出し、甘いお菓子から塩味の焼き菓子まで、非常に万能に使えるベースとなります。
材料
強力粉
220g
薄力粉
30g
強力粉（打ち粉用）
適量
バター
40g
精製塩
ひとつまみ
グラニュー糖
5g
氷水
125g
バター
180g
作り方
1
ステップ 1
バターを湯せんで溶かします。
2
ステップ 2
氷水にグラニュー糖を加えます。
3
ステップ 3
グラニュー糖が溶けるまでかき混ぜます。
4
ステップ 4
強力粉、薄力粉、塩をふるいにかけて混ぜ合わせます。
5
ステップ 5
粉類の混合物に冷水を加えます。
6
ステップ 6
よく混ぜたら、溶かしたバターを注ぎ入れて、さらにしっかりと混ぜ合わせます。
7
ステップ 7
生地をこねてひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で20分間休ませます。
8
ステップ 8
冷蔵庫から生地を取り出し、厚さ1cm、幅18cmの四角形に平らに伸ばします。バターはあらかじめ柔らかくして小さく切り、厚さ2cm、幅10cmの四角形に成形して、生地の上に置きます。
9
ステップ 9
写真の手順に従ってください。
10
ステップ 10
間違った写真を送ってしまいましたが、封筒のように包んでください。
11
ステップ 11
平らに伸ばします。
12
ステップ 12
写真の手順に従ってください。
13
ステップ 13
もう一度半分に折り、ラップで包んで冷蔵庫で30分間置きます。時間が許せば1時間が最適です。冷蔵庫で30分から1時間置いた後、取り出して前の手順12、13、14を3回繰り返します。
14
ステップ 14
冷蔵庫で4〜5日間保存できます。冷凍庫に入れた場合は3日間しか保存できません。アルミホイルを敷いてそのまま焼くことができ、とても美味しく仕上がります。焼き上がりの写真は下の通りです。
15
ステップ 15
折りたたむ作業をあまり繰り返さないでください。そうしないと、パイ生地の層が曖昧になってしまいます。
