きのこ入りルーローハン
お母さんが作ってくれたような、昔ながらの家庭的なルーローハンです。
ストーリー
昔ながらのこのルーローハンは、お母さんの手料理の優しさと懐かしさを思い出させてくれます。濃厚で旨味があり、深い満足感を与えてくれる究極のコンフォートフードです。
材料
脂身の少ない豚バラ肉
400グラム
干し椎茸
100グラム
干しエシャロット
100グラム
しょうが
5グラム
にんにく
適量
揚げネギ
適量
八角
1グラム
桂皮
1グラム
ローリエ
1g
油菜
3本
塩
1g
オイスターソース
5g
濃口醤油
15g
胡椒
1g
紅焼のタレ
15g
花雕酒
15g
チキンパウダー
1g
氷砂糖
1g
玉ねぎ
椎茸
作り方
1
手順1
メインの材料：上質な豚バラ肉400g（写真は茹でた豚バラ肉です〜弱火で20分茹でています）、干ししいたけ100g（香りを出すために必ず干ししいたけを使ってください〜）、エシャロット100g（写真のような小さな玉ねぎを使ってください〜）、チンゲン菜3株、揚げ玉ねぎ適量（とても重要です〜ルーロー飯を作るのに欠かせません！スーパーで買ってください！）、（その他の材料と調味料は、使用する際に説明します〜）
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手順2
材料を下処理しましょう〜豚バラ肉と水戻しした干ししいたけを角切りにします。（皆さん、しいたけの戻し汁は捨てずにとっておいてくださいね〜とても重要です！約50g残しておいてください）。チンゲン菜は半分に切り、茹でて火を通し、脇に置いておきます。しょうが5gをスライスし、にんにく適量を潰し、エシャロットをスライスし、卵を固ゆでにして脇に置きます。必要なスパイス：スターアニス1g、シナモン1g、ローリエ1g。写真は刻んだ野菜です〜
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手順3
角切ったお肉を炒める時間です〜中華鍋を熱して少量の油をひき、肉が香りが出るまで炒めます。取り出して脇に置きます。
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手順4
スパイスを炒めます〜油でエシャロット、にんにく、しょうがを香りが出るまで炒め、スパイスと揚げ玉ねぎを加えます。
5
手順5
炒めたスパイスをだしパックに入れ、口を結んで脇に置きます。（だしパックはガーゼの小片で代用することもできます。）
6
手順6
中華鍋に油を熱し、角切りの豚バラ肉を入れて炒めます。オイスターソース5g、老抽（老いたまり醤油）15g、紅焼ソース15g（スーパーで買ってください、これもルーロー飯に不可欠です！）、花彫酒15gを加えます。花彫酒が蒸発するまで数秒待ちましょう〜チャイムが鳴りました、しいたけの戻し汁の登場です、約50gを加えます。角切りのしいたけを加え、肉が浸かるまで適量のお湯を注ぎます。
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手順7
お湯が沸いたら、塩、チキンパウダー、胡椒、氷砂糖をそれぞれ1gずつ加えて味を調えます。次に、ゆで卵とだしパックを入れます。弱火でゆっくりと煮込みます。約20分後、タレがほとんど煮詰まったら、だしパックを取り出せば完成です〜
8
手順8
熱々で香り高いルーロー（煮込み豚肉）をご飯にかけ、煮卵とチンゲン菜を上に盛り付けます。
