Arroz con cerdo estofado y champiñones
Un clásico arroz con cerdo estofado casero, tal como lo preparaba mamá.
Historia
Este clásico arroz con cerdo estofado trae consigo la reconfortante nostalgia de la comida casera de mamá. Rico, sabroso y profundamente satisfactorio, es el tazón definitivo de comida reconfortante.
Ingredientes
panceta de cerdo magra
400 gramos
setas shiitake secas
100 gramos
chalotas secas
100 gramos
jengibre
5 gramos
ajo
al gusto
cebolleta frita crujiente
al gusto
anís estrellado
1 gramo
corteza de cassia
1 gramo
hojas de laurel
1g
yu choy
3 stalks
sal
1g
salsa de ostras
5g
salsa de soja oscura
15g
pimienta en polvo
1g
líquido para estofado rojo
15g
vino Huadiao
15g
pollo en polvo
1g
azúcar de roca
1g
cebolla
seta shiitake
Instrucciones
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Paso 1
Ingredientes principales: 400g de panceta de cerdo de primera (la imagen muestra panceta hervida ~ hervida a fuego lento durante 20 minutos), 100g de champiñones shiitake secos (deben ser champiñones shiitake secos para el aroma~), 100g de chalotas (deben ser las cebollas pequeñas que se muestran en la imagen~), 3 tallos de col bok choy baby, una cantidad adecuada de chalotas fritas crujientes (muy importante~ ¡esencial para hacer arroz con cerdo estofado! ¡Cómpralas en el supermercado!), (otros ingredientes y condimentos se mencionarán cuando se usen más adelante~)
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Paso 2
Vamos a preparar los ingredientes~ Pica en cubitos la panceta de cerdo y los champiñones shiitake secos remojados. (Amigos, por favor guarden el agua usada para remojar los champiñones, ¡guárdenla~ es muy importante! Conserven unos 50g). Corta la col bok choy baby por la mitad, blanquéala hasta que esté cocida y reserva. Corta en rodajas 5g de jengibre, machaca una cantidad adecuada de ajo, corta en rodajas las chalotas y hierve los huevos hasta que estén cocidos, luego reserva. Especias necesarias: 1g de anís estrellado, 1g de canela, 1g de hojas de laurel. La imagen muestra las verduras picadas~
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Paso 3
Es hora de saltear la carne picada~ Calienta el wok, añade un poco de aceite y saltea la carne hasta que esté fragante. Saca y reserva.
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Paso 4
Saltea las especias~ Saltea las chalotas, el ajo y el jengibre con aceite hasta que estén fragantes, añadiendo las especias y las chalotas fritas crujientes.
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Paso 5
Vierte las especias salteadas en una bolsa de tela para caldo, átala y reserva. (La bolsa para caldo también puede reemplazarse con un pequeño trozo de gasa de queso.)
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Paso 6
Calienta aceite en el wok, luego vierte la panceta de cerdo picada y saltea, añadiendo 5g de salsa de ostras, 15g de salsa de soja oscura, 15g de salsa roja para estofado (¡ve a comprarla al supermercado, también es esencial para el arroz con cerdo estofado!) y 15g de vino de cocinar Hua Diao. Esperemos unos segundos a que se evapore el vino de cocinar Hua Diao~ Ding, el agua de los champiñones shiitake hace su aparición, añade unos 50g. Agrega los champiñones shiitake picados y vierte una cantidad adecuada de agua caliente hasta que la carne quede sumergida.
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Paso 7
Después de que el agua hierva, sazona con 1g de sal, 1g de polvo de pollo, 1g de pimienta y 1g de azúcar de roca. Luego pon los huevos hervidos y la bolsa de caldo. Deja que se cocine a fuego lento. Durante unos 20 minutos, cuando la salsa se haya reducido casi por completo, simplemente retira la bolsa de caldo y estará listo~
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Paso 8
Sirve el cerdo estofado humeante y fragante sobre el arroz, y coloca el huevo estofado y la col bok choy baby encima.
