옌두셴 (죽순과 돼지고기 탕)
봄 죽순, 신선한 돼지고기, 염장 돼지고기를 넣고 오랫동안 푹 끓여낸 강남 지방의 전통 봄 수프입니다.
이야기
강남을 대표하는 봄 수프인 이 요리는 계절의 순수하고 따뜻한 풍미를 담아내기 위해 약한 불에서 오랫동안 천천히 끓여냅니다. 중국 동남부의 봄 정수를 그대로 머금은 풍부하고 감칠맛 나는 육수를 선사합니다.
재료
봄죽순 (껍질을 벗기고 어슷썰기)
적당량
생고기 (씻어서 한입 크기로 썰기)
적당량
소금에 절인 고기 (씻어서 한입 크기로 썰기)
적당량
생강 (편으로 썰기)
적당량
대파 (다진 것)
적당량
요리용 술
1큰술
소금 (간에 맞게 추가)
약간
조리 방법
1
1단계
죽순의 껍질을 벗기고 어슷썰기합니다. 생고기와 염장육은 씻어서 한 입 크기로 썰고, 생강은 편으로 썰고 대파는 잘게 다집니다.
2
2단계
냄비에 물을 끓이고, 끓는 물에 썰어둔 생고기를 넣어 데친 다음 건져내어 핏물을 제거합니다.
3
3단계
뚝배기로 바꿔 물을 끓인 뒤 생고기, 염장육, 썰어둔 죽순을 넣습니다. 생강편과 요리용 술 1스푼을 넣고 센 불에서 끓어오르면 거품을 걷어낸 후, 약한 불로 줄여 약 1시간 동안 천천히 끓입니다.
4
4단계
다진 파를 뿌려 마무리하여 상에 냅니다. 드시기 전에 간을 보시고, 염장육을 적게 넣으셨다면 소금을 조금 더 추가하셔도 됩니다.
