Relleno de Bollo "Tres Dados" (San Ding Bao)

Name: Relleno de Bollo "Tres Dados" (San Ding Bao)
Ingredients: 500g Panceta (hervida y cortada en cubitos); 250g Carne de gallina (hervida y cortada en cubitos); 250g Brotes de bambú de invierno (hervidos y cortados en cubitos); 1500g Agua (para hervir la carne); 5g Trozos de cebolleta; 5g Rodajas de jengibre; 100g Manteca de cerdo fundida; 5g Cebolleta picada; 5 g jengibre picado; 1500 g caldo de pollo; 5 g sal; 5 g glutamato monosódico; 15 g huevas de camarón de lago; 8 g salsa de soja; 5 g almidón húmedo; 5 g aceite claro; 4g cebolletas picadas

Panceta de cerdo, pollo y brotes de bambú de invierno cortados en dados se cocinan a fuego lento en un rico caldo de pollo, se espesan y se enfrían hasta que toman la consistencia perfecta para usarse como un relleno sabroso.

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Relleno de Bollo "Tres Dados" (San Ding Bao)

Historia

El San Ding Bao, o relleno de bollo de tres dados, es un clásico muy celebrado en la cocina de Huaiyang, conocido por su perfil rico y sabroso. Tradicionalmente, este relleno destaca por una mezcla armoniosa de carnes y crujientes brotes de bambú de invierno, que ofrecen un delicioso contraste de texturas. Al cocinarse a fuego lento en un caldo lleno de sabor hasta volverse profundamente aromático, logra capturar la esencia reconfortante de los bollos al vapor tradicionales chinos.

Ingredientes

Panceta (hervida y cortada en cubitos) 500g

Carne de gallina (hervida y cortada en cubitos) 250g

Brotes de bambú de invierno (hervidos y cortados en cubitos) 250g

Agua (para hervir la carne) 1500g

Trozos de cebolleta 5g

Rodajas de jengibre 5g

Manteca de cerdo fundida 100g

Cebolleta picada 5g

jengibre picado 5 g

caldo de pollo 1500 g

sal 5 g

glutamato monosódico 5 g

huevas de camarón de lago 15 g

salsa de soja 8 g

almidón húmedo 5 g

aceite claro 5 g

cebolletas picadas 4g

Instrucciones

Hervir los ingredientes

Coloca la panceta de cerdo, la carne de gallina y los brotes de bambú de invierno en una olla por separado. Añade agua, trozos de cebolleta y rodajas de jengibre. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y, una vez que la carne esté cocida, retírala, lávala bien y déjala enfriar para su uso posterior.

Cortar los ingredientes en cubitos

Corta la panceta de cerdo en cubitos de 0,66 cm, la carne de gallina cocida en cubitos de 0,83 cm y los brotes de bambú de invierno cocidos en cubitos de 0,49 cm.

Saltear y cocinar a fuego lento

Calienta un wok al fuego. Añade manteca de cerdo para que se derrita. Agrega cebolleta picada y jengibre picado, y saltea hasta que estén fragantes. Añade los tres ingredientes cortados en cubitos y saltea en una sola dirección. Vierte el caldo de pollo, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina durante 30 minutos.

Condimentar y espesar

Condimenta con sal, glutamato monosódico, hueva de camarón de lago y salsa de soja. Espesa con almidón disuelto. Una vez que los tres ingredientes cortados en cubitos se hayan integrado, rocía con aceite. Retira del wok y transfiere a un tazón, luego espolvorea con cebolleta picada.

Refrigerar

Deja enfriar y luego coloca en el refrigerador durante 30 minutos. Estará listo para usar una vez que el relleno de los tres ingredientes cortados en cubitos se haya compactado.