Füllung für Drei-Würfel-Brötchen

Name: Füllung für Drei-Würfel-Brötchen
Ingredients: 500g Schweinebauch (gekocht und gewürfelt); 250g Hühnerfleisch (gekocht und gewürfelt); 250g Winterbambussprossen (gekocht und gewürfelt); 1500g Wasser (zum Kochen des Fleisches); 5g Frühlingszwiebelstücke; 5g Ingwerscheiben; 100g Schmalz; 5g Gehackte Frühlingszwiebeln; 5 g gehackter Ingwer; 1500 g Hühnerbrühe; 5 g Salz; 5 g Natriumglutamat; 15 g Seegarnelenrogen; 8 g Sojasauce; 5 g angerührte Speisestärke; 5 g klares Öl; 4g gehackte Frühlingszwiebeln

Gewürfelter Schweinebauch, Hähnchen und Winterbambussprossen werden in einer kräftigen Hühnerbrühe geschmort, angedickt und gekühlt, bis sie die perfekte Konsistenz für eine herzhafte Füllung haben.

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Geschichte

San Ding Bao, auch bekannt als Drei-Würfel-Füllung, ist ein gefeierter Klassiker der Huaiyang-Küche, der für sein kräftiges und herzhaftes Aromenprofil bekannt ist. Traditionell besteht die Füllung aus einer harmonischen Mischung von Fleisch und knackigen Winterbambussprossen, die einen wunderbaren Texturkontrast bietet. In einer aromatischen Brühe geschmort, bis sie tiefen Duft verströmt, fängt sie die tröstliche Essenz traditioneller chinesischer gedämpfter Brötchen ein.

Zutaten

Schweinebauch (gekocht und gewürfelt) 500g

Hühnerfleisch (gekocht und gewürfelt) 250g

Winterbambussprossen (gekocht und gewürfelt) 250g

Wasser (zum Kochen des Fleisches) 1500g

Frühlingszwiebelstücke 5g

Ingwerscheiben 5g

Schmalz 100g

Gehackte Frühlingszwiebeln 5g

gehackter Ingwer 5 g

Hühnerbrühe 1500 g

Salz 5 g

Natriumglutamat 5 g

Seegarnelenrogen 15 g

Sojasauce 8 g

angerührte Speisestärke 5 g

klares Öl 5 g

gehackte Frühlingszwiebeln 4g

Anleitung

Zutaten kochen

Geben Sie den Schweinebauch, das Hähnchenfleisch und die Winterbamboossprossen separat in einen Topf. Fügen Sie Wasser, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzu. Bringen Sie das Ganze bei starker Hitze zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und nehmen Sie das Fleisch heraus, sobald es gar ist. Waschen Sie es sauber und lassen Sie es für die weitere Verwendung abkühlen.

Zutaten würfeln

Schneiden Sie den Schweinebauch in 0,66 cm große Würfel, das gegarte Hähnchenfleisch in 0,83 cm große Würfel und die gegarten Winterbamboossprossen in 0,49 cm große Würfel.

Anbraten und köcheln

Erhitzen Sie einen Wok über dem Feuer. Fügen Sie ausgelassenes Schweineschmalz hinzu und lassen Sie es schmelzen. Gehackte Frühlingszwiebeln und gehackten Ingwer dazugeben und anbraten, bis es duftet. Die drei gewürfelten Zutaten hinzufügen und unter Rühren in eine Richtung anbraten. Hühnerbrühe eingießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

Würzen und Binden

Mit Salz, Glutamat, Garnelenrogen und Sojasauce würzen. Mit wässriger Speisestärke binden. Sobald die drei gewürfelten Zutaten eine einheitliche Masse bilden, etwas Öl darüberträufeln. Aus dem Wok nehmen und in eine Schüssel umfüllen, anschließend mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Kühlen

Abkühlen lassen und dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Füllung ist einsatzbereit, sobald die Masse aus den drei Würfeln fest geworden ist.