بسكويت أساسي
معجنات غربية أساسية مصنوعة من كمية كبيرة من مسحوق الخبيز، ذات قشرة مقرمشة وداخل طري. مناسبة كطبق رئيسي أو وجبة خفيفة.
المكونات
دقيق جميع الاستخدامات
١٨٥ غم (حوالي ١ و١/٢ كوب)
بيكنج بودر
٢ ملعقة صغيرة
بيكنج صودا
١/٢ ملعقة صغيرة
ملح
١/٢ ملعقة صغيرة
حليب طازج
١/٢ كوب
عصير ليمون
٢ ملعقة كبيرة
سكر
١ ملعقة كبيرة
زبدة مجمدة (مقطعة إلى قطع صغيرة)
٦٠ غم
حليب طازج أو بياض بيض (لدهن السطح)
قبضة
الخطوات
1
التحضير المسبق
اخلط الحليب الطازج مع عصير الليمون والسكر. قطّع الزبدة إلى قطع صغيرة. انخل الدقيق مع البيكنج بودر وبيكنج الصودا والملح.
2
تقطيع الزبدة
ضع الدقيق في وعاء الخلط، وأضف الزبدة المجمدة، وقطّعها إلى فتات ناعم باستخدام قطاعة المعجنات. يمكن أيضًا استخدام سكين أو شوكة للتقطيع بالتساوي. طريقة أسهل هي استخدام اليدين لفرك الزبدة في الدقيق، لكن اعمل بسرعة؛ إذا أصبحت الزبدة لينة، ضعها في الثلاجة حتى تصبح صلبة مرة أخرى، حوالي ٢٠ دقيقة.
3
تشكيل العجينة
اسكب خليط الحليب والليمون على الدقيق واستخدم ملعقة بلاستيكية لجمع العجينة. اعمل بأسرع ما يمكن لتجنب تكون الغلوتين، ثم انقلها إلى سطح العمل ورشّ العجينة بقليل من الدقيق.
4
التشكيل
رشّ الشوبك بالدقيق وافرد العجينة بسماكة حوالي ١ سم. يمكنك أيضًا ضغطها لتصبح مسطحة بكفّيك، ولكن احرص على رش يديك بالدقيق لمنع الالتصاق. استخدم قطاعة مستديرة لقص دوائر.
5
الترتيب على الصينية
رتّب دوائر العجينة بانتظام على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة؛ وبدلاً من ذلك، رشّ الصينية بدقيق الذرة. للحصول على قشرة أكثر هشاشة، اترك مسافة ١–٢ سم بين البسكويت؛ للحصول على قوام أكثر طراوة، ضعها متلاصقة.
6
الخبز
ادهن الوجهات بالحليب أو بياض البيض واخبز في فرن محمى مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة حوالي ١٥ دقيقة.
