بطة بالجلاتين
طبق بارد على الطراز الهواياني يُحضَّر من البط المنظف المطبوخ ببطء مع لحم الخنزير وجلد الخنزير، ثم يُجمَّد.
المكونات
بطة كاملة
1
لحم خنزير
500 g
جلد الخنزير
200 g
صلصة الصويا
60 g
ملح ناعم
12.5 g
نبيذ شاوكسينغ
75 g
سكر
40 g
شمر
a pinch
يانسون نجمي
a pinch
كراث وزنجبيل
a pinch
الخطوات
1
السلق والطهي البطيء
ضع البطة الكاملة ولحم الخنزير وجلد الخنزير معًا في ماء مغلي واسلقها لفترة وجيزة لإخراج الدم. أزلها وانقلها إلى قدر من الطين. أضف كمية كافية من الماء لتغطية المكونات، مع صلصة الصويا والملح والنبيذ والسكر والشمر واليانسون النجمي والكراث والزنجبيل. اتركها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
2
التماسك والتقطيع
صفِّ المرق في وعاء كبير. أزل البطة وانزع العظام، ثم أضف لحم البطة منزوع العظام إلى نفس الوعاء. تخلَّص من المواد الصلبة المتبقية. جمِّد الوعاء بسرعة حتى يتماسك المرق في جلاتين متماسك، ثم أخرج القطعة وقطِّعها إلى قطع كبيرة قبل التقديم.
