Canard en gelée

Name: Canard en gelée
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 canard entier; 500 g porc; 200 g peau de porc; 60 g sauce soja; 12.5 g sel fin; 75 g vin de Shaoxing; 40 g sucre; une pincée fenouil; une pincée anis étoilé; une pincée ciboule et gingembre

Un plat froid de style Huaiyang à base de canard nettoyé braisé avec du porc et de la couenne de porc, puis congelé.

2 h 25 min

Facile

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Ingrédients

canard entier 1

porc 500 g

peau de porc 200 g

sauce soja 60 g

sel fin 12.5 g

vin de Shaoxing 75 g

sucre 40 g

fenouil une pincée

anis étoilé une pincée

ciboule et gingembre une pincée

Instructions

Blanchir et braiser

Plongez le canard entier, le porc et la peau de porc ensemble dans l'eau bouillante et blanchissez brièvement pour évacuer le sang. Retirez-les et transférez-les dans une marmite en terre cuite. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir les ingrédients, ainsi que la sauce soja, le sel, le vin, le sucre, le fenouil, l'anis étoilé, la ciboule et le gingembre. Laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que tout soit très tendre.

Faire prendre et trancher

Filtrez le bouillon dans un grand bol. Retirez le canard, désossez-le et ajoutez la viande désossée dans le même bol. Jetez les solides restants. Congelez le bol rapidement jusqu'à ce que le bouillon prenne en une gelée ferme, puis démoulez et coupez en gros morceaux avant de servir.