Lèvres de poisson braisées à la sauce rouge
Un plat du Shandong à base de lèvres de poisson rouges et brillantes, à la texture tendre et à la saveur riche.
Ingrédients
Lèvres de poisson réhydratées (coupées en lanières et blanchies)
1 kg
Huile d'oignons verts et gingembre
75 g
Graisse de poulet
15 g
Sauce soja
20 g
Vin de cuisson
20 g
Eau de gingembre
20 g
MSG
8 g
Sel
3 g
Mélange humide de fécule de maïs
50 g
Bouillon de poulet
1 kg
Instructions
1
Étape (1)
Coupez les lèvres de poisson en lanières d'environ 4,5 cm de long et 2 cm de large, blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez-les et égouttez-les bien. Placez-les dans un wok avec 500 g de bouillon de poulet et ajoutez 2 g de sel, 7 g de sauce soja, du MSG et 5 g de vin de cuisson. Laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ un tiers du liquide, puis passez à travers une passoire pour égoutter le bouillon.
2
Étape (2)
Dans un wok séparé, faites chauffer 50 g d'huile d'oignons verts et gingembre, puis versez 15 g de vin de cuisson avec l'eau de gingembre, 13 g de sauce soja, 1 g de sel, 3 g de MSG et 500 g de bouillon de poulet. Ajoutez les lanières de lèvres de poisson au bouillon et laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 10 minutes. Épaississez la sauce avec le mélange humide de fécule de maïs, arrosez de 25 g d'huile d'oignons verts et gingembre, faites sauter le wok pour enrober uniformément, arrosez de graisse de poulet et faites glisser le plat sur une assiette de service.
