Рыбьи губы, тушённые в красном соусе

Name: Рыбьи губы, тушённые в красном соусе
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 kg Размоченные рыбьи губы (нарезать полосками и бланшировать); 75 g Масло с имбирём и зелёным луком; 15 g Куриный жир; 20 g Соевый соус; 20 g Кулинарное вино; 20 g Имбирная вода; 8 g Глутамат натрия; 3 g Соль; 50 g Мокрый крахмальный раствор; 1 kg Куриный бульон

Блюдо из Шаньдуна с глянцевыми красными рыбьими губами, нежной текстурой и насыщенным вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Размоченные рыбьи губы (нарезать полосками и бланшировать) 1 kg

Масло с имбирём и зелёным луком 75 g

Куриный жир 15 g

Соевый соус 20 g

Кулинарное вино 20 g

Имбирная вода 20 g

Глутамат натрия 8 g

Соль 3 g

Мокрый крахмальный раствор 50 g

Куриный бульон 1 kg

Инструкции

Шаг (1)

Нарежьте рыбьи губы полосками примерно 4,5 см в длину и 2 см в ширину, бланшируйте их в кастрюле с кипящей водой до мягкости, затем извлеките и хорошо обсушите. Положите их в вок с 500 г куриного бульона, добавьте 2 г соли, 7 г соевого соуса, глутамат натрия и 5 г кулинарного вина. Томите на медленном огне, пока не выпарится примерно две трети жидкости, затем процедите через сито, чтобы слить бульон.

Шаг (2)

В отдельном воке разогрейте 50 г масла с имбирём и зелёным луком, затем влейте 15 г кулинарного вина вместе с имбирной водой, 13 г соевого соуса, 1 г соли, 3 г глутамата натрия и 500 г куриного бульона. Добавьте полоски рыбьих губ в бульон и томите на медленном огне около 10 минут. Загустите соус крахмальным раствором, влейте 25 г масла с имбирём и зелёным луком, переверните вок, чтобы равномерно покрыть блюдо, полейте куриным жиром и выложите блюдо на сервировочную тарелку.