赤煮魚唇
光沢のある赤い魚唇が特徴で、食感がしっかりね料理です。
材料
水戻しした魚の唇（細切りにして湯通し）
1 kg
ネギ生姜油
75 g
鶏油
15 g
醤油
20 g
料理酒
20 g
生姜水
20 g
MSG
8 g
塩
3 g
水溶き片栗粉
50 g
鶏スープ
1 kg
作り方
1
ステップ (1)
魚の唇を約4.5 cm長、2 cm幅の細切りにし、沸騰したお湯で柔らかくなるまで湯通しし、取り出してよく水気を切ります。中華鍋に500 gの鶏スープを入れ、2 gの塩、7 gの醤油、MSG、5 gの料理酒を加えます。弱火で静かに煮詰め、液体が約1/3になるまで煮込み、ざるで濾してスープを切ります。
2
ステップ (2)
別の中華鍋で50 gのネギ生姜油を熱し、料理酒15 g、生姜水、醤油13 g、塩1 g、MSG 3 g、鶏スープ500 gを注ぎます。魚の唇の細切りをスープに入れ、弱火で約10分間静かに煮込みます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、25 gのネギ生姜油を回しかけ、中華鍋を振って均一に絡め、鶏油をかけ、料理を盛り皿に滑り込ませます。
