Labios de pescado estofados en salsa roja
Un plato de Shandong con labios de pescado rojos y brillantes, de textura tierna y sabor intenso.
Ingredientes
Labios de pescado rehidratados (cortados en tiras y blanqueados)
1 kg
Aceite de cebolleta y jengibre
75 g
Grasa de pollo
15 g
Salsa de soja
20 g
Vino de cocina
20 g
Agua de jengibre
20 g
Glutamato monosódico
8 g
Sal
3 g
Mezcla húmeda de maicena
50 g
Caldo de pollo
1 kg
Instrucciones
1
Paso (1)
Corte los labios de pescado en tiras de aproximadamente 4,5 cm de largo y 2 cm de ancho, blanquéelos en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernos, luego retírelos y escúrralos bien. Colóquelos en un wok con 500 g de caldo de pollo y agregue 2 g de sal, 7 g de salsa de soja, glutamato monosódico y 5 g de vino de cocina. Cocine a fuego lento hasta que solo quede aproximadamente un tercio del líquido, luego vierta por un colador para escurrir el caldo.
2
Paso (2)
En otro wok, caliente 50 g de aceite de cebolleta y jengibre, luego vierta 15 g de vino de cocina junto con el agua de jengibre, 13 g de salsa de soja, 1 g de sal, 3 g de glutamato monosódico y 500 g de caldo de pollo. Agregue las tiras de labios de pescado al caldo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Espese la salsa con la mezcla húmeda de maicena, rocíe con 25 g de aceite de cebolleta y jengibre, dé una sacudida al wok para cubrir de manera uniforme, vierta la grasa de pollo y deslice el plato sobre una fuente de servir.
