홍소 어순대
윤기 나는 붉은 생선 입술을 특징으로 하는 산둔성 요리로, 식감이 부드럽고 풍미가 풍부하다.
재료
불린 생선 입술(곱게 썰어 데친 것)
1 kg
파생강 기름
75 g
닭기름
15 g
간장
20 g
요리주
20 g
생강즙
20 g
MSG
8 g
소금
3 g
물 전분 풀
50 g
닭육수
1 kg
조리 방법
1
단계 (1)
생선 입술을 약 4.5cm 길이, 2cm 너비로 가늘게 썰어 끓는 물에 부드러워질 때까지 데치고 건져 물기를 뺀다. 500g의 닭육수와 함께 웍에 넣고 소금 2g, 간장 7g, MSG, 요리주 5g를 넣는다. 약불에서 국물이 약 1/3 정도 남을 때까지 천천히 졸인 다음 체에 밭쳐 국물을 받는다.
2
단계 (2)
다른 웍에 파생강 기름 50g을 두른 후 요리주 15g, 생강즙, 간장 13g, 소금 1g, MSG 3g, 닭육수 500g을 붓는다. 생선 입술을 국물에 넣고 약 10분간 약불에서 천천히 졸인다. 물 전분 풀을 넣어 소스를 걸쭉하게 하고 파생강 기름 25g을 끼얹은 뒤 웍을 한 번 들어 골고루 섞고 닭기름을 뿌려 접시에 내린다.
