Rote geschmorte Fischlippen
Ein Shandong-Gericht mit glänzenden roten Fischlippen, zarter Konsistenz und reichhaltigem Geschmack.
Zutaten
Rehydrierte Fischlippen (in Streifen geschnitten und blanchiert)
1 kg
Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl
75 g
Hühnerfett
15 g
Sojasauce
20 g
Reiswein
20 g
Ingwerwasser
20 g
MSG
8 g
Salz
3 g
Feuchte Stärkesuspension
50 g
Hühnerbrühe
1 kg
Anleitung
1
Schritt (1)
Die Fischlippen in etwa 4,5 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden, in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis sie zart sind, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen. In einem Wok mit 500 g Hühnerbrühe geben und 2 g Salz, 7 g Sojasauce, MSG und 5 g Reiswein hinzufügen. Bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis nur noch etwa ein Drittel der Flüssigkeit übrig ist, dann durch ein Sieb abgießen, um die Brühe abzutrennen.
2
Schritt (2)
In einem separaten Wok 50 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl erhitzen, dann 15 g Reiswein zusammen mit dem Ingwerwasser, 13 g Sojasauce, 1 g Salz, 3 g MSG und 500 g Hühnerbrühe hinzufügen. Die Fischlippenstreifen in die Brühe geben und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce mit feuchter Stärkesuspension binden, 25 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl darüber träufeln, den Wok schwenken, damit alles gleichmäßig überzogen wird, mit Hühnerfett beträufeln und auf einen Servierteller gleiten lassen.
