Entensülze

Name: Entensülze
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 ganze Ente; 500 g Schweinefleisch; 200 g Schweineschwarte; 60 g Sojasauce; 12.5 g feines Salz; 75 g Shaoxing-Wein; 40 g Zucker; a pinch Fenchel; a pinch Sternanis; a pinch Frühlingszwiebel und Ingwer

Ein kaltes Gericht im Huaiyang-Stil aus geputztem Entenfleisch, das mit Schweinefleisch und Schweinehaut geschmort und anschließend gefroren wird.

2 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

ganze Ente 1

Schweinefleisch 500 g

Schweineschwarte 200 g

Sojasauce 60 g

feines Salz 12.5 g

Shaoxing-Wein 75 g

Zucker 40 g

Fenchel a pinch

Sternanis a pinch

Frühlingszwiebel und Ingwer a pinch

Anleitung

Blanchieren und Schmoren

Geben Sie die ganze Ente, das Schweinefleisch und die Schweineschwarte zusammen in kochendes Wasser und blanchieren Sie sie kurz, um das Blut zu entfernen. Nehmen Sie sie heraus und geben Sie sie in einen Tontopf. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Zutaten zu bedecken, zusammen mit der Sojasauce, dem Salz, dem Wein, dem Zucker, dem Fenchel, dem Sternanis, der Frühlingszwiebel und dem Ingwer. Köcheln Sie alles bei niedriger Hitze, bis es sehr zart ist.

Festigen und Schneiden

Seihen Sie die Brühe in eine große Schüssel. Nehmen Sie die Ente heraus, entfernen Sie die Knochen und geben Sie das entbeinte Entenfleisch in dieselbe Schüssel. Entsorgen Sie die übrigen festen Bestandteile. Frieren Sie die Schüssel schnell ein, bis die Brühe zu einem festen Gelee wird, dann nehmen Sie es aus der Form, schneiden Sie es in große Stücke und servieren Sie es.