Pato en gelatina

Name: Pato en gelatina
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 pato entero; 500 g cerdo; 200 g piel de cerdo; 60 g salsa de soja; 12.5 g sal fina; 75 g vino de Shaoxing; 40 g azúcar; a pinch hinojo; a pinch anís estrellado; a pinch cebolla verde y jengibre

Un plato frío estilo Huaiyang de pato limpio guisado con cerdo y piel de cerdo, luego congelado.

2 h 25 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

pato entero 1

cerdo 500 g

piel de cerdo 200 g

salsa de soja 60 g

sal fina 12.5 g

vino de Shaoxing 75 g

azúcar 40 g

hinojo a pinch

anís estrellado a pinch

cebolla verde y jengibre a pinch

Instrucciones

Escaldar y estofar

Coloque el pato entero, el cerdo y la piel de cerdo juntos en agua hirviendo y escalde brevemente para extraer la sangre. Retire y transfiera a una olla de barro. Agregue suficiente agua para sumergir los ingredientes, junto con la salsa de soja, la sal, el vino, el azúcar, el hinojo, el anís estrellado, la cebolla verde y el jengibre. Cocine a fuego lento hasta que todo esté muy tierno.

Cuajar y cortar

Cuele el caldo en un recipiente grande. Retire el pato, deshuese y agregue la carne del pato deshuesada al mismo recipiente. Deseche los sólidos restantes. Congele el recipiente rápidamente hasta que el caldo se convierta en una gelatina firme, luego desmolde y corte en trozos grandes antes de servir.