Заливная утка

Name: Заливная утка
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 цельная утка; 500 г свинина; 200 г свиная кожа; 60 г соевый соус; 12,5 г мелкая соль; 75 г вино Шаосин; 40 г сахар; щепотка фенхель; щепотка бадьян; щепотка зеленый лук и имбирь

Холодное блюдо в стиле Хуайян из подготовленной утки, тушённой со свининой и свиной шкуркой, затем замороженное.

2 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

цельная утка 1

свинина 500 г

свиная кожа 200 г

соевый соус 60 г

мелкая соль 12,5 г

вино Шаосин 75 г

сахар 40 г

фенхель щепотка

бадьян щепотка

зеленый лук и имбирь щепотка

Инструкции

Бланшировка и тушение

Поместите цельную утку, свинину и свиную кожу вместе в кипящую воду и кратковременно бланшируйте, чтобы выпустить кровь. Достаньте и перенесите в глиняный горшок. Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть ингредиенты, а также соевый соус, соль, вино, сахар, фенхель, бадьян, зеленый лук и имбирь. Тушите на очень медленном огне, пока все не станет совершенно мягким.

Застывание и нарезка

Процедите бульон в большую миску. Достаньте утку, отделите кости и добавьте мясо утки без костей в ту же миску. Выбросьте оставшиеся твёрдые части. Быстро поместите миску в морозилку, пока бульон не застынет в плотное желе, затем достаньте из формы и нарежьте на крупные куски перед подачей.