Базовое печенье
Базовая западная выпечка, приготовленная с большим количеством разрыхлителя, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Подходит как основное блюдо или перекус.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
185 г (примерно 1 1/2 чашки)
разрыхлитель
2 ч.л.
пищевая сода
1/2 ч.л.
соль
1/2 ч.л.
свежее молоко
1/2 чашки
лимонный сок
2 ст.л.
сахар
1 ст.л.
замороженное сливочное масло (нарезанное мелкими кусочками)
60 г
свежее молоко или яичный белок (для смазывания поверхности)
щепотка
Инструкции
1
Подготовка
Смешайте свежее молоко с лимонным соком и сахаром. Нарежьте сливочное масло мелкими кусочками. Просейте пшеничную муку вместе с разрыхлителем, пищевой содой и солью.
2
Нарезание масла
Положите муку в миску для смешивания, добавьте замороженное сливочное масло и нарежьте его в мелкую крошку с помощью кондитерского ножа. Также можно использовать нож или вилку для равномерного нарезания. Более простой способ — растереть масло в муке руками, но работайте быстро; если масло размягчилось, поместите его в холодильник до затвердевания примерно на 20 минут.
3
Формирование теста
Влейте смесь молока и лимонного сока в муку и используйте пластиковую лопатку, чтобы собрать тесто. Работайте как можно быстрее, чтобы не развить клейковину, затем переложите на рабочую поверхность и слегка присыпьте тесто мукой.
4
Формовка
Присыпьте скалку мукой и раскатайте тесто до толщины примерно 1 см. Также можно расплющить его ладонями, но обязательно присыпьте руки мукой, чтобы тесто не прилипало. Используйте круглую формочку, чтобы вырезать кружочки.
5
Раскладывание на противне
Аккуратно разложите кружочки теста на противне, застеленном пергаментной бумагой; в качестве альтернативы посыпьте противень кукурузной мукой. Для более хрустящей корочки разместите печенье на расстоянии 1–2 см друг от друга; для более мягкой текстуры разместите их вплотную.
6
Выпечка
Смажьте верхушки молоком или яичным белком и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C около 15 минут.
