基本のビスケット
ベーキングパウダーをたっぷり使って作る、基本的な西洋風の焼き菓子。外はサクサク、中はふんわり。主食にもおやつにもぴったりです。
材料
薄力粉
185 g（約1と1/2カップ）
ベーキングパウダー
小さじ2
ベーキングソーダ
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
牛乳
1/2カップ
レモン汁
大さじ2
砂糖
大さじ1
冷凍バター（小さく切る）
60g
牛乳または卵白（表面に塗る用）
ひとつまみ
作り方
1
下準備
牛乳にレモン汁と砂糖を混ぜ合わせる。バターは小さく切る。薄力粉をベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩と一緒にふるう。
2
バターを混ぜ込む
ボウルに薄力粉を入れ、冷凍バターを加えてペーストリーカッターで細かいそぼろ状にする。包丁やフォークを使っても均一に切れる。両手でバターを粉にすり込む方法もあるが、手早く行う。バターが柔らかくなったら、再び固まるまで約20分間冷蔵庫に入れる。
3
生地をまとめる
牛乳とレモン汁の混合液を薄力粉に加え、プラスチック製のスパチュラで生地をまとめる。グルテンが発生しないよう手早く作業し、作業台に移して生地に薄力粉を軽く振りかける。
4
成形
めん棒に薄力粉をつけ、生地を厚さ約1cmにのばす。手のひらで平たく押し伸ばす方法もあるが、生地がくっつかないように手に薄力粉をつける。丸い抜き型で円形に抜く。
5
天板に並べる
生地の円形をクッキングシートを敷いた天板にきれいに並べる。代わりにトレーにコーンミールを振ってもよい。外側をカリッとさせたいときはビスケット同士を1〜2cm間隔で並べ、柔らかい食感にしたいときはくっつけて並べる。
6
焼く
表面に牛乳または卵白を塗り、200℃に予熱したオーブンで約15分間焼く。
