Einfache Kekse
Ein einfaches westliches Gebäck, das mit reichlich Backpulver hergestellt wird, mit einer knusprigen Außenseite und einer weichen Innenseite. Geeignet als Hauptmahlzeit oder Snack.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
185 g (ca. 1 1/2 Tassen)
Backpulver
2 TL
Natron
1/2 TL
Salz
1/2 TL
frische Milch
1/2 Tasse
Zitronensaft
2 EL
Zucker
1 EL
gefrorene Butter (in kleine Stücke geschnitten)
60 g
frische Milch oder Eiweiß (zum Bestreichen der Oberfläche)
eine Prise
Anleitung
1
Vorbereitung
Die frische Milch mit dem Zitronensaft und dem Zucker verrühren. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Das Weizenmehl zusammen mit dem Backpulver, Natron und Salz sieben.
2
Butter einkrümeln
Das Mehl in eine Rührschüssel geben, die gefrorene Butter hinzufügen und mit einem Teigmischer zu feinen Krümeln verarbeiten. Alternativ kann auch ein Messer oder eine Gabel verwendet werden, um gleichmäßig zu zerteilen. Eine einfachere Methode ist es, die Butter mit beiden Händen ins Mehl einzuarbeiten, allerdings sollte man zügig arbeiten; ist die Butter weich geworden, sollte sie für etwa 20 Minuten wieder in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
3
Teig formen
Die Milch-Zitronensaft-Mischung zum Mehl gießen und mit einem Plastikspatel den Teig zusammenfügen. So schnell wie möglich arbeiten, um die Glutenentwicklung zu vermeiden, dann auf eine Arbeitsfläche geben und den Teig leicht mit Mehl bestäuben.
4
Formen
Ein Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 1 cm dick ausrollen. Man kann ihn auch mit den Handflächen flach drücken, dabei die Hände mit Mehl bestäuben, um ein Klebenbleiben zu verhindern. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.
5
Auf dem Blech anordnen
Die Teigkreise ordentlich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen; alternativ das Blech mit Maismehl bestreuen. Für eine knusprigere Außenseite die Kekse 1–2 cm Abstand halten; für eine weichere Textur enger aneinander setzen.
6
Backen
Die Oberseiten mit Milch oder Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.
