기본 비스킷
베이킹 파우더를 넉넉히 넣어 만든 기본적인 서양식 페이스트리로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 주식이나 간식으로 적합합니다.
재료
중력분
185 g (약 1 1/2 컵)
베이킹 파우더
2 티스푼
베이킹 소다
1/2 티스푼
소금
1/2 티스푼
신선한 우유
1/2 컵
레몬즙
2 큰술
설탕
1 큰술
냉동 버터 (작게 잘라서)
60 g
신선한 우유 또는 달걀 흰자 (표면에 바르기용)
한 꼬집
조리 방법
1
사전 준비
신선한 우유를 레몬즙과 설탕과 섞는다. 버터는 작게 잘라둔다. 중력분을 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금과 함께 체에 내린다.
2
버터 다지기
밀가루를 믹싱 볼에 담고 냉동 버터를 더해 페이스트리 커터로 잘게 부순다. 칼이나 포크를 사용해도 고르게 자를 수 있다. 더 쉬운 방법은 양손으로 버터를 밀가루 속에 문지르는 것이지만, 손은 빠르게 움직인다. 버터가 녹으면 다시 단단해질 때까지(약 20분) 냉장고에 넣어둔다.
3
반죽 형성
우유와 레몬즙 혼합물을 밀가루에 붓고 플라스틱 주걱으로 반죽을 모은다. 글루텐이 형성되지 않도록 가능한 한 빠르게 작업한 뒤, 작업台 위에 내려놓고 반죽 위에 밀가루를 가볍게 뿌린다.
4
성형
밀대에 밀가루를 묻혀 반죽을 약 1 cm 두께로 밀어 편다. 손바닥으로 눌러 펴도 되지만, 달라붙지 않도록 손에 밀가루를 묻혀야 한다. 둥근 커터로 동그란 모양을 찍어낸다.
5
트레이에 올리기
반죽 동그라미들을 유산지를 깐 베이킹 트레이에 가지런히 배열한다. 또는 트레이에 콘밀을 뿌려도 된다. 겉이 더 바삭하게 구워지도록 하려면 비스킷 사이에 1–2 cm 간격을 두고, 더 부드러운 식감을 원한다면 서로 가깝게 둔다.
6
굽기
윗면에 우유나 달걀 흰자를 바르고 200°C로 예열된 오븐에서 약 15분간 굽는다.
