شفاه السمك المطهوة بالصلصة الحمراء
طبق من شاندونغ يتميز بشفاه السمك الحمراء اللامعة، ذات قوام طري ونكهة غنية.
المكونات
شفاه السمك المعاد ترطيبها (مقطعة إلى شرائح ومسلوقة)
1 kg
زيت البصل الأخضر والزنجبيل
75 g
شحوم الدجاج
15 g
صلصة الصويا
20 g
نبيذ الطبخ
20 g
ماء الزنجبيل
20 g
MSG
8 g
ملح
3 g
مزيج نشا الذرة الرطب
50 g
مرق الدجاج
1 kg
الخطوات
1
الخطوة (1)
تُقطع شفاه السمك إلى شرائح بطول حوالي 4.5 سم وعرض 2 سم، وتُسلق في قدر من الماء المغلي حتى تنضج، ثم تُرفع وتُصفى جيدًا. توضع في ووك مع 500 غ من مرق الدجاج، ويُضاف إليها 2 غ من الملح، و7 غ من صلصة الصويا، وMSG، و5 غ من نبيذ الطبخ. تُطهى على نار هادئة حتى يتبقى حوالي ثلث السائل فقط، ثم تُصفى عبر مصفاة للتخلص من المرق.
2
الخطوة (2)
في ووك منفصل، يُسخن 50 غ من زيت البصل الأخضر والزنجبيل، ثم يُسكب 15 غ من نبيذ الطبخ مع ماء الزنجبيل، و13 غ من صلصة الصويا، و1 غ من الملح، و3 غ من MSG، و500 غ من مرق الدجاج. تُضاف شرائح شفاه السمك إلى المرق وتُطهى على نار هادئة لمدة حوالي 10 دقائق. يُكثف الصلص بمزيج نشا الذرة الرطب، ويُضاف 25 غ من زيت البصل الأخضر والزنجبيل، ويُقلب الووك لتوزيع الصلصة بالتساوي، ويُسكب مع شحوم الدجاج، ويُقدم الطبق في طبق التقديم.
