رول كيك الشمبانيا بالريحان والنعناع
رول كيك مُبرد أنيق محشو بموس الشمبانيا ويُقدم مع كيك إسفنجي بنكهة الريحان والنعناع، مع طبقات من الفاكهة الطازجة ويُترك ليتماسك في الثلاجة.
القصة
تستلهم هذه الحلوى الأنيقة من المخبوزات الفرنسية لمسة عشبية عصرية. يُلف كيك إسفنجي رقيق ومُنعش بنكهة الريحان والنعناع حول موس الشمبانيا الخفيف والمنفوش، بينما تضيف طبقات رقيقة من الفاكهة الطازجة لمسات من الألوان والنكهات الزاهية. عند تبريده حتى يتماسك تماماً، يكتمل طابعه الراقي والمنعش، حيث تتعانق النكهات العشبية للريحان والنعناع مع الفوران الخفيف للشمبانيا. والنتيجة هي حلوى نهائية راقية تناسب أجواء فترة بعد الظهر في الصيف والسهرات الاحتفالية على حد سواء.
المكونات
صفار البيض
2 قطعة
سكر بودرة
30 جم
شمبانيا
30 جم
زيت سلطة
20 جم
بياض البيض
3 قطع
سكر حبيبات
50 جم
دقيق منخفض البروتين (منخول)
70 جم
أوراق ريحان طازجة (مقطعة لقطع صغيرة بحجم 0.5 سم)
7 جم
أوراق نعناع طازجة (مقطعة إلى قطع صغيرة بحجم 0.5 سم)
7 جم
شراب الروم
حسب الذوق
مانجو (مقشرة ومنزوعة النواة، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم، مبردة)
60 جم
فراولة (مغسولة ومزالة الكأس، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم، مبردة)
60 جم
حشوة موس الشمبانيا
250 جم
الخطوات
1
تحضير حشوة موس الشمبانيا
اخفقي صفار البيض حتى يتجانس، أضيفي السكر وحركي حتى يبيض الخليط. انقعي بودرة الجيلاتين في ماء مثلج لمدة 20 دقيقة، ثم سخنيها على حمام مائي حتى تذوب. سخني الشمبانيا إلى 80 درجة مئوية، أضيفيها إلى صفار البيض على دفعات مع التحريك المستمر، ثم سخني على نار هادئة حتى تصل إلى 80 درجة مئوية. أسكبي سائل الجيلاتين، صفّيه في وعاء معدني واتركيه ليبرد. اخفقي الكريمة الطازجة على حمام ماء مثلج حتى تصل إلى قوام متماسك بنسبة 80%. برّدي خليط الشمبانيا والبيض على حمام ماء مثلج، اضبطي قوامه ليطابق قوام الكريمة المخفوقة، ثم اخلطيهما معاً بلطف.
2
تحضير عجينة الكيك
اخفقي صفار البيض، أضيفي السكر البودرة واخفقي حتى يصبح الخليط قادراً على رسم خطوط واضحة. أضيفي زيت السلطة (المُسخّن على حمام مائي) والشمبانيا، واخلطي بشكل متجانس. اخفقي بياض البيض حتى يرغو، ثم أضيفي السكر على ثلاث دفعات واخفقي حتى يصل إلى قوام متماسك. خذي ثلث بياض البيض المخفوق واخلطيه بلطف مع خليط صفار البيض، ثم أضيفي بقية البياض واخلطيه بطريقة الطيّ. انخلي الطحين منخفض البروتين وأضيفيه مع الخلط حتى لا تتبقى أي كتل جافة.
3
إضافة الأعشاب
رشّي أوراق الريحان الطازجة وأوراق النعناع بانتظام على السطح، أسكبي الخليط في صينية خبز وسطّحيه. اخبزي على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 12–15 دقيقة، أخرجيها من الفرن، اقلبيها واتركيها لتبرد.
4
التشكيل
قطعي الكيك بزاوية 45 درجة، ادهنيه بشراب الروم واصنعي خطوطاً بسكين. وزّعي نصف حشوة موس الشمبانيا فوقه، رصّي مكعبات المانجو والفراولة، ثم غطّيها بباقي الموس. لفّي الكيك بإحكام واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
