바질 민트 샴페인 케이크 롤
바질-민트 맛 스폰지와 샴페인 무스 필링을 넣어 만든 우아한 냉장 케이크 롤로, 신선한 과일을 레이어로 넣고 냉장고에서 완전히 굳혔습니다.
이야기
이 우아한 디저트는 현대적인 허브 향을 가미해 프랑스 페이스트리의 영감을 받았습니다. 부드러운 바질-민트 향이 스민 스폰지 케이크에 가벼운 공기 같은 샴페인 무스를 말아 넣고, 얇은 신선한 과일 레이어가 전체적으로 생기 있는 색과 밝은 맛을 더합니다. 완전히 굳을 때까지 냉장하면, 바질과 민트의 향긋한 향이 샴페인의 미묘한 탄산 감각과 어우러져 상큼하고 세련된 풍미가 완성됩니다. 오븐 없이 만드는 정교한 디저트로, 여름 오후나 축하 저녁 자리 모두에 잘 어울립니다.
재료
난황
2개
슈가 파우더
30g
샴페인
30g
샐러드 오일
20g
난백
3개
각설탕
50g
박력분 (체에 내린 것)
70g
생 바질 잎 (0.5cm 크기로 작게 썬 것)
7g
신선한 민트 잎 (0.5cm 크기로 작게 썬 것)
7g
럼 시럽
취향에 따라
망고 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 2cm 크기로 썰어 냉장 보관한 것)
60g
딸기 (씻어 꼭지를 제거한 후 2cm 크기로 썰어 냉장 보관한 것)
60g
샴페인 무스 필링
250g
조리 방법
1
샴페인 무스 필링 만들기
달걀 노른자를 풀어놓은 뒤 설탕을 넣고 하얗게 질 때까지 섞습니다. 한천 가루는 얼음물에 20분간 불린 후 더블 보일 위에서 가열해 녹입니다. 샴페인을 80°C로 가열한 뒤 달걀 노른자에 나눠 넣으면서 섞고, 저열로 가열해 80°C까지 올립니다. 한천 액을 부어 체에 걸러 강철 볼에 넣고 식힙니다. 생크림은 얼음물 욕 위에서 80% 정도의 뻣뻣한 거품이 될 때까지 휩습니다. 샴페인-달걀 혼합물을 얼음물 욕 위에서 식힌 뒤 휩한 생크림의 점도와 맞춘 뒤 균일하게 접어 섞습니다.
2
케이크 반죽 만들기
달걀 노른자를 휘저어 분말 설탕을 넣고 혼합물에 줄이 생길 때까지 휩습니다. 샐러드 오일(더블 보일 위에서 데운 것)과 샴페인을 넣고 균일하게 섞습니다. 달걀 흰자는 거품이 충분히 날 때까지 휘저은 뒤 설탕을 세 번 나눠 넣고 뻣뻣한 거품이 될 때까지 휩습니다. 휩한 달걀 흰자의 1/3을 달걀 노른자 혼합물에 접어 섞은 뒤 나머지 흰자를 넣고(자르며 접어가며) 균일하게 섞습니다. 저탄분 밀가루를 체에 쳐서 넣고 건 가루 입자가 없어질 때까지 섞습니다.
3
허브 넣기
신선한 바질 잎과 민트 잎을 표면에 고르게 뿌린 뒤 베이킹 팬에 부어 평평하게 다듬습니다. 200°C에서 12~15분간 굽고, 오븐에서 꺼내 뒤집어 식힙니다.
4
성형하기
케이크를 45도 각도로 자른 뒤 럼 시럽을 바르고 표면에 줄을 새깁니다. 샴페인 무스 필링의 절반을 펴 바른 뒤 다진 망고와 딸기를 올리고, 나머지 무스로 덮습니다. 말아 냉장고에 최소 30분간 보관합니다.
