무궁화 붕어
후난성 동정호 지역의 전통 요리로, 신선하고 부드러운 맛과 피어난 무궁화 꽃을 연상시키는 아름다운 비주얼로 유명합니다.
이야기
후난성 동정호의 아름다운 풍경에서 기원한 이 정교한 전통 요리는 핀 무궁화 꽃을 연상시키는 환상적인 비주얼로 유명합니다. 신선하고 섬세하며 부드러운 맛을 자랑하며, 이 지역의 품격 높은 미식 전통을 아름답게 담아냅니다.
재료
신선한 붕어(잡은 후 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 배 안의 검은 막을 문질러서 씻은 것)
2마리 (약 750g)
계란(노른자는 제거하고 흰자만 사용)
5개
삶은 살코기 햄(다진 것)
15g
요리주
50g
정제소금
5g
MSG
2g
후춧가루
0.5g
대파(흰 부분은 다지고, 나머지 대파와 생강은 두드려서)
25g
생강 (다진 것)
15g
닭육수
250g
닭기름 (완성된 요기에 뿌려서)
15g
조리 방법
1
초기 준비
붕어를 잡아 비늘, 아가미, 내장을 제거합니다. 배 안쪽의 검은 막을 깨끗이 닦아 씻어줍니다. 햄은 잘게 다져 둡니다. 대파의 흰 부분은 송송 썰어두고, 나머지 대파와 생강은 곱게 빻아 둡니다.
2
생선 찌기
붕어의 머리와 꼬리를 비스듬히 잘라 냅니다. 생선 몸통과 함께 깊숙한 접시에 담고, 요리주와 빻아 둔 대파, 생강을 넣습니다. 끓는 물을 넣은 찜기에서 강한 불로 10분간 찐 뒤 꺼냅니다. 머리, 꼬리, 그리고 원래의 육수는 따로 보관해 둡니다. 작은 칼을 사용해 생선 살을 정성스럽게 발라 뼈에서 분리합니다.
3
무궁화 계란 만들기
계란의 노른자를 걷어 내고 흰자만 사용합니다. 흰자를 잘 풀어 닭 육수와 생선의 원래 육수를 섞어 줍니다. 정제 소금, MSG, 그리고 곱게 간 후추를 넣어 잘 저어 양념을 골고루 섞습니다. 혼합물의 절반을 국그릇에 부어 찜기에서 익을 때까지 찐 뒤 꺼내고, 나머지 절반을 그 위에 부어 다시 찜기에서 익을 때까지 찝니다. 그 사이, 생선 머리와 꼬리도 함께 찜기에서 익을 때까지 찌워 둡니다.
4
플레이팅
서빙할 때가 되면 무궁화 붕어와 생선 머리, 꼬리를 함께 꺼냅니다. 머리와 꼬리를 무궁화 붕어의 양쪽 끝에 각각 놓아 한 마리 물고기 모양을 완성합니다. 그 위에 다진 햄과 송송 썬 대파를 골고루 뿌리고, 마지막으로 닭 기름을 살짝 둘러 마무리합니다.
