سمك كروسيان زنبق
طبق تقليدي من منطقة بحيرة دونغتينغ في مقاطعة هونان، يشتهر بطعمه الطازج واللطيف وتقديمه الجميل الذي يشبه زنبقًا متفتحًا.
القصة
ينحدر هذا الطبق التقليدي الرائع من المنطقة الساحرة لبحيرة دونغتينغ في مقاطعة هونان، ويشتهر بتقديمه البصري المذهل الذي يشبه زنبقًا متفتحًا. ويوفر تجربة تذوق فريدة تتميز بالطزاجة والنعومة واللذة، مما يجسد جوهر التراث الغذائي الراقي للمنطقة.
المكونات
سمك الكارب الطازج (مذبوح، منزول المقاييس والخياشيم والأعضاء الداخلية، الغشاء الأسود داخل البطن مقشور ومغسول)
2 قطعة (حوالي 750 جم)
بيض الدجاج (منزول الصفار، يُستخدم البياض فقط)
5 بيضة
لحم خنزير مطهو قليل الدهن (مفروم)
15 جم
نبيذ الطهي
50 جم
ملح مصفي
5 جم
غلوتامات أحادي الصوديوم
2 جم
مسحوق الفلفل
0.5 جم
بصل أخضر (الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر مفرومة، باقي البصل الأخضر والزنجبيل مسحوق)
25 جم
زنجبيل (مكسور)
15 غ
شوربة دجاج صافية
250 غ
دهن دجاج (يُرَشُّ على الطبق النهائي)
15 غ
الخطوات
1
التحضير المبدئي
اذبح سمك الكراسيوس وازيل القشور والخياشيم والأحشاء. افرك الغشاء الأسود الموجود داخل البطن واغسله جيدا. افرم اللحم المقدد. اقطع الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى قطع مفرومة. اسحق ما تبقى من البصل الأخضر والزنجبيل.
2
طهي السمك على البخار
اقطع رأس وذيل سمك الكراسيوس بشكل قطري. ضعها مع جسم السمك في طبق عميق. أضف نبيذ الطهي، والبصل الأخضر المسحوق، والزنجبيل المسحوق. اطهو على البخار على نار عالية باستخدام ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم أخرجها. احفظ الرأس والذيل والمرق الأصلي بشكل منفصل. انزع لحم السمك من العظام باستخدام سكين صغير.
3
تحضير بيض الهيبسكوس
ارفع صفار البيض واستخدم بياض البيض فقط. اخفق بياض البيض وامزجه مع مرق الدجاج والمرق الأصلي للسمك. أضف ملحا مكررا، ومسحوق الجلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)، وفلفلا مطحونا. اخلط جيدا لتمتزج النكهات. اسكب نصف الخليط في وعاء شوربة واطهو على البخار في مبخرة حتى ينضج تماما، ثم أخرجه. اسكب النصف المتبقي على الوجه واطهو على البخار في المبخرة حتى ينضج تماما. في هذه الأثناء، اطهو رأس وذيل السمك على البخار في المبخرة حتى ينضج تماما.
4
ترتيب الطبق للتقديم
عندما يصبح الطبق جاهزا للتقديم، أخرج سمك الكراسيوس بالهيبسكوس مع رأس وذيل السمك. ضع الرأس والذيل في الطرفين المتقابلين من طبق السمك بالهيبسكوس على التوالي لتشكيل شكل سمك كامل. ارشه باللحم المقدد المفروم والبصل الأخضر المفروم، وارش زيت الدجاج على الوجه لإنهاء الطبق.
