Carpa Cruciana de Hibisco

Name: Carpa Cruciana de Hibisco
Total time: 10 min
Ingredients: 2 piezas (aproximadamente 750 g) carpa cruciana fresca (sacrificada, sin escamas, agallas ni vísceras, membrana negra del interior del abdomen restregada y lavada); 5 piezas huevos de gallina (yemas eliminadas, usar solo las claras); 15 g jamón magro cocido (picado); 50 g vino de cocina; 5 g sal refinada; 2 g glutamato monosódico; 0,5 g pimienta molida; 25 g cebollas tiernas (partes blancas picadas, el resto de las cebollas y el jengibre machacados); 15g jengibre (machacado); 250g sopa de pollo clara; 15g grasa de pollo (rociada sobre el plato terminado)

Un plato tradicional de la región del lago Dongting, en Hunan, conocido por su sabor fresco y tierno y su hermosa presentación que se asemeja a un hibisco en flor.

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Historia

Originario de la pintoresca región del lago Dongting, en la provincia de Hunan, este exquisito plato tradicional es reconocido por su impactante presentación visual, reminiscente de una flor de hibisco en plena floración. Ofrece una experiencia de sabor extraordinariamente fresca, delicada y tierna que captura a la perfección la esencia del refinado patrimonio culinario de la zona.

Ingredientes

carpa cruciana fresca (sacrificada, sin escamas, agallas ni vísceras, membrana negra del interior del abdomen restregada y lavada) 2 piezas (aproximadamente 750 g)

huevos de gallina (yemas eliminadas, usar solo las claras) 5 piezas

jamón magro cocido (picado) 15 g

vino de cocina 50 g

sal refinada 5 g

glutamato monosódico 2 g

pimienta molida 0,5 g

cebollas tiernas (partes blancas picadas, el resto de las cebollas y el jengibre machacados) 25 g

jengibre (machacado) 15g

sopa de pollo clara 250g

grasa de pollo (rociada sobre el plato terminado) 15g

Instrucciones

Preparación inicial

Sacrifica la carpa cruciana y quítale las escamas, las agallas y las vísceras. Frota la membrana negra del interior del vientre para eliminarla y lava bien. Pica el jamón. Corta las partes blancas de la cebolleta en trozos. Maja el resto de las cebolletas y el jengibre.

Cocción al vapor del pescado

Corta diagonalmente la cabeza y la cola de la carpa cruciana. Colócalas junto con el cuerpo del pescado en una fuente honda. Añade vino de cocina, las cebolletas majadas y el jengibre majado. Cocina al vapor a fuego alto con agua hirviendo durante 10 minutos y retira. Reserva por separado la cabeza, la cola y el caldo original del pescado. Desmenuza la carne del pescado separándola de las espinas con un cuchillo pequeño.

Elaboración del huevo de hibisco

Quita las yemas de los huevos y utiliza solo las claras. Bate las claras y mézclalas con el caldo de pollo y el caldo original del pescado. Añade sal fina, glutamato monosódico y pimienta molida. Remueve bien para mezclar los sabores. Vierte la mitad de la mezcla en un bol para sopas y cocina al vapor hasta que cuaje, luego retíralo. Vierte la otra mitad por encima y cocina al vapor hasta que cuaje. Mientras tanto, cocina la cabeza y la cola de la carpa al vapor hasta que estén completamente cocidas.

Emplatado

En el momento de servir, retira la carpa cruciana de hibisco junto con la cabeza y la cola de la carpa. Coloca la cabeza y la cola en los extremos opuestos de la carpa cruciana de hibisco respectivamente para formar la forma de un pescado. Esparce por encima el jamón picado y las cebolletas picadas, y rocía con aceite de pollo para finalizar.