Гибрискусовый карась
Традиционное блюдо из региона озера Дунтин провинции Хунань, известное своим свежим нежным вкусом и красивой подачей, напоминающей цветущий гибискус.
История
Это изысканное традиционное блюдо родом из живописного региона озера Дунтин в провинции Хунань, которое славится своей потрясающей подачей, напоминающей цветущий цветок гибискуса. Оно дарит невероятно свежий, деликатный и нежный вкус, который прекрасно передаёт суть утончённой кулинарной традиции этого региона.
Ингредиенты
свежий карась (потрошёный, удалены чешуя, жабры и внутренние органы, внутренняя чёрная мембрана брюшка очищена и промыта)
2 штуки (примерно 750 г)
куриные яйца (желтки удалены, использовать только белки)
5 штук
варёная постная ветчина (рубленая)
15 г
кулинарное вино
50 г
рафинированная соль
5 г
глютамат натрия
2 г
молотый перец
0,5 г
зелёный лук (белые части измельчены, оставшиеся части лука и имбирь раздавлены)
25 г
Имбирь (раздавленный)
15 г
Куриный прозрачный бульон
250 г
Куриный жир (поливается на готовое блюдо)
15 г
Инструкции
1
Начальная подготовка
Зарежьте карася, удалите чешую, жабры и внутренности. Тщательно сотрите черную пленку внутри брюшка и хорошо промойте. Мелко порубите ветчину. Нарежьте белые части зеленого лука мелкими кусочками. Раздавите оставшийся зеленый лук и имбирь.
2
Приготовление рыбы на пару
Диагонально отрежьте голову и хвост карася. Положите их вместе с тушкой рыбы на глубокую тарелку. Добавьте кулинарное вино, раздавленный зеленый лук и имбирь. Готовьте на пару на сильном огне в кипящей воде 10 минут, затем достаньте. Отдельно сохраните голову, хвост и полученный при этом бульон. Острым ножом отделите рыбное мясо от костей.
3
Приготовление яйца «Хибискус»
Отделите желтки от яиц, используйте только яичные белки. Взбейте белки, смешайте с куриным бульоном и бульоном, оставшимся от приготовления рыбы. Добавьте пищевую соль, глутамат натрия и молотый перец. Тщательно перемешайте, чтобы вкусы полностью соединились. Вылейте половину смеси в суповую миску и готовьте на пару в пароварке до полной готовности, затем достаньте. Вылейте оставшуюся половину сверху и снова готовьте на пару в пароварке до готовности. Пока это происходит, готовьте на пару в пароварке голову и хвост карася до полной готовности.
4
Подача на стол
Перед подачей достаньте карася «Хибискус» вместе с головой и хвостом. Расположите голову и хвост на противоположных концах тушки карася, чтобы получился силуэт целой рыбы. Посыпьте мелко порубленной ветчиной и нарезанным зеленым луком, полейте куриным жиром и подавайте.
