Рулет с базиликом, мятой и шампанским

Name: Рулет с базиликом, мятой и шампанским
Total time: 15 min
Ingredients: 2 шт. яичные желтки; 30 г сахарная пудра; 30 г шампанское; 20 г растительное масло; 3 шт. яичные белки; 50 г сахарный песок; 70 г мука с низким содержанием клейковины (просеянная); 7 г свежие листья базилика (нарезанные на кусочки по 0,5 см); 7 г свежие листья мяты (нарезанные на кусочки по 0,5 см); по вкусу ромовый сироп; 60 г манго (очищенное от кожуры и косточки, нарезанное на кусочки по 2 см, охлажденное); 60 г клубника (вымытая и очищенная от чашелистиков, нарезанная на кусочки по 2 см, охлажденная); 250 г начинка из шампанского мусса

Элегантный охлаждённый рулет с начинкой из шампанского мусса, базиликово-мятным бисквитом и прослойкой из свежих фруктов, застывающий в холодильнике.

15 мин

Средне

0 в избранном

История

Этот изысканный десерт вдохновлён французской кондитерской традицией с современным травяным акцентом. Нежный бисквит, пропитанный базиликом и мятой, сворачивается вокруг лёгкого воздушного мусса из шампанского, а тонкие слои свежих фруктов добавляют яркости и цвета. Охлаждённый до идеального застывания, рулет обретает освежающий, утончённый характер, в котором травяные ноты базилика и мяты переплетаются с тонкой игристостью шампанского. Получается рафинированный финал, уместный и в летний полдень, и в праздничный вечер.

Ингредиенты

яичные желтки 2 шт.

сахарная пудра 30 г

шампанское 30 г

растительное масло 20 г

яичные белки 3 шт.

сахарный песок 50 г

мука с низким содержанием клейковины (просеянная) 70 г

свежие листья базилика (нарезанные на кусочки по 0,5 см) 7 г

свежие листья мяты (нарезанные на кусочки по 0,5 см) 7 г

ромовый сироп по вкусу

манго (очищенное от кожуры и косточки, нарезанное на кусочки по 2 см, охлажденное) 60 г

клубника (вымытая и очищенная от чашелистиков, нарезанная на кусочки по 2 см, охлажденная) 60 г

начинка из шампанского мусса 250 г

Инструкции

Приготовление начинки для шампанского мусса

Взбейте яичные желтки до раздробления, добавьте сахар и перемешивайте до посветления. Замочите порошок желатина в ледяной воде на 20 минут, затем нагрейте на водяной бане до полного растворения. Нагрейте шампанское до 80°C, добавьте его к яичным желткам порциями при постоянном помешивании, затем нагрейте на медленном огне до 80°C. Влейте желатиновую жидкость, процедите в стальную миску и дайте остыть. Взбейте свежие сливки на ледяной бане до 80% жестких пиков. Охладите шампанско-яичную смесь на ледяной бане, отрегулируйте её консистенцию так, чтобы она соответствовала консистенции взбитых сливок, затем аккуратно перемешайте до однородности.

Приготовление теста для торта

Взбейте яичные желтки, добавьте сахарную пудру и взбивайте до тех пор, пока смесь не сможет рисовать линии. Добавьте растительное масло (подогретое на водяной бане) и шампанское, и перемешайте до однородности. Взбейте яичные белки до пены, затем добавьте сахар в три приема и взбейте до жестких пиков. Возьмите 1/3 взбитых яичных белков и аккуратно вмешайте в яичную смесь, затем добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте (методом складывания). Просейте муку с низким содержанием клейковины и перемешайте до исчезновения сухих частиц муки.

Добавление трав

Равномерно посыпьте поверхность свежими листьями базилика и мяты, вылейте в форму для выпечки и разровняйте. Выпекайте при 200°C в течение 12–15 минут, выньте из духовки, переверните и остудите.

Формирование

Разрежьте торт под углом 45°, смажьте ромовым сиропом и сделайте надрезы. Распределите половину начинки для шампанского мусса, выложите нарезанные кубиками манго и клубнику, затем покройте оставшимся муссом. Сверните рулетом и охладите в холодильнике минимум 30 минут.