Basilikum-Minz-Champagner-Kuchenrolle

Name: Basilikum-Minz-Champagner-Kuchenrolle
Total time: 15 min
Ingredients: 2 Stücke Eigelb; 30 g Puderzucker; 30 g Champagner; 20 g Salatöl; 3 Stücke Eiweiß; 50 g Kristallzucker; 70 g glutenarmes Mehl (gesiebt); 7 g frische Basilikumblätter (in 0,5 cm kleine Stücke geschnitten); 7 g frische Minzblätter (in 0,5 cm kleine Stücke geschnitten); nach Geschmack Rum-Sirup; 60 g Mango (geschält und entkernt, in 2 cm große Stücke geschnitten, gekühlt); 60 g Erdbeeren (gewaschen und entkelcht, in 2 cm große Stücke geschnitten, gekühlt); 250 g Champagner-Mousse-Füllung

Eine elegante gekühlte Kuchenrolle mit Champagner-Mousse-Füllung, einem basilikum-minz-aromatisierten Biskuitboden, Schichten aus frischem Obst und Kühlung im Kühlschrank zum Festigen.

15 Min.

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Geschichte

Dieses elegante Dessert orientiert sich an der französischen Patisserie mit modernem Kräutertwist. Ein zarter, mit Basilikum und Minze aromatisierter Biskuitboden wird um eine leichte, luftige Champagner-Mousse gerollt, während dünne Schichten aus frischem Obst für farbliche Akzente und frische Geschmacksnoten im gesamten Gebäck sorgen. Nach ausreichender Kühlung bis zum perfekten Festwerden entwickelt die Rolle einen erfrischenden, anspruchsvollen Charakter, bei dem sich die kräuterigen Noten von Basilikum und Minze mit der dezenten Sprudeligkeit des Champagners vermischen. Das Ergebnis ist ein raffiniertes, ungebackenes Finale, das gleichermaßen für sommerliche Nachmittage und festliche Abende geeignet ist.

Zutaten

Eigelb 2 Stücke

Puderzucker 30 g

Champagner 30 g

Salatöl 20 g

Eiweiß 3 Stücke

Kristallzucker 50 g

glutenarmes Mehl (gesiebt) 70 g

frische Basilikumblätter (in 0,5 cm kleine Stücke geschnitten) 7 g

frische Minzblätter (in 0,5 cm kleine Stücke geschnitten) 7 g

Rum-Sirup nach Geschmack

Mango (geschält und entkernt, in 2 cm große Stücke geschnitten, gekühlt) 60 g

Erdbeeren (gewaschen und entkelcht, in 2 cm große Stücke geschnitten, gekühlt) 60 g

Champagner-Mousse-Füllung 250 g

Anleitung

Herstellung der Champagner-Mousse-Füllung

Schlage die Eigelbe, bis sie zerkleinert sind, füge Zucker hinzu und rühre, bis die Masse weißlich ist. Weiche das Gelatinepulver 20 Minuten lang in Eiswasser ein und erwärme es danach im Wasserbad, bis es vollständig aufgelöst ist. Erhitze den Champagner auf 80 °C, gib ihn unter ständigem Rühren portionsweise zu den Eigelben und erwärme die Mischung dann bei niedriger Hitze auf 80 °C. Gib die Gelatinelösung hinzu, seihe die Masse in eine Edelstahlschüssel und lasse sie abkühlen. Schlage die Sahne über einem Eiswasserbad zu 80 % steifem Schnee. Kühle die Champagner-Eigelb-Mischung über einem Eiswasserbad, passe ihre Konsistenz der der geschlagenen Sahne an und hebe beide Massen dann gleichmäßig untereinander.

Herstellung des Kuchenteigs

Schlage die Eigelbe, füge Puderzucker hinzu und schlage die Masse, bis sich beim Anheben des Rührgeräts Ritzlinien in der Masse bilden. Füge das in einem Wasserbad erwärmte Salatöl und den Champagner hinzu und verrühre alles gleichmäßig. Schlage das Eiweiß zu Schaum, gib dann den Zucker in drei Portionen hinzu und schlage es zu steifem Schnee. Nimm ein Drittel des geschlagenen Eiweißes und hebe es unter die Eigelbmischung, gib dann den restlichen Eiweiß hinzu und hebe alles gleichmäßig unter. Siebe das glutenarme Mehl hinzu und verrühre, bis keine trockenen Mehlpartikel mehr sichtbar sind.

Hinzufügen der Kräuter

Streue frische Basilikumblätter und Minzblätter gleichmäßig auf die Oberfläche, gieße die Masse in eine Backform und glätte sie. Backe sie 12–15 Minuten bei 200 °C, nimm sie aus dem Ofen, stürze sie und lasse sie abkühlen.

Formen

Schneide den Kuchen unter einem 45 °-Winkel, bestreiche ihn mit Rumsirup und ritze Linien ein. Bestreiche ihn mit der Hälfte der Champagner-Mousse-Füllung, schichte gewürfelte Mango- und Erdbeerstücke darauf und bedecke sie anschließend mit der restlichen Mousse. Rolle den Kuchen auf und stelle ihn mindestens 30 Minuten lang zum Kühlen in den Kühlschrank.