كرات اللحم على شكل توت العليق
تُلفّ قطعة من لحم الضأن المفروم ببذور السمسم ثم تُقلى على هيئة كرات صغيرة بحجم اللقمة، ثم تُغطى بصلصة حلوة وحامضة، مما يمنح الطبق النهائي مظهر حبات البايري.
المكونات
لحم الضأن (مفروم على شكل عجينة)
350 g
صفار البيض
2
مسحوق القهوة
25 g
السكر الأبيض
100 g
سمسم محمص (مطحون)
25 g
نشا مذاب في الماء (خليط النشا)
75 g
خل
50 g
صلصة الصويا
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
to taste
ماء فلفل سيتشوان
to taste
بصل أخضر مفروم
to taste
زنجبيل مفروم
to taste
زيت نباتي
1000 g
ماء مغلي
250 g
زيت مطبوخ
25 g
الخطوات
1
تحضير عجينة اللحم
فرم لحم الضأن ناعماً. في وعاء خلط، اخلط اللحم مع 2 صفار بيض، الغلوتامات أحادية الصوديوم، ماء فلفل سيتشوان، مسحوق القهوة، البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل المفروم، ونشا الماء، مع التحريك حتى يمتزج الخليط جيداً. اطحن السمسم المحمص واتركه جانباً.
2
قلي كرات اللحم
اسكب حوالي 1000 غرام من الزيت النباتي في مقلاة ووك وسخّنه على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل الزيت إلى حوالي 170 درجة مئوية (حوالي 60% من السخونة). شكّل خليط اللحم المتبّل على شكل كرات بحجم حبة التوت العليق، غلّف كل واحدة بالسمسم المطحون، وضعها بعناية واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن. حرّك برفق باستخدام شوكة لمنع التصاقها. اقلِ حتى تكتسب كرات اللحم لوناً بنياً محمراً، ثم ارفعها بملوق وصفّ الزيت الزائد.
3
تحضير الطلاء اللامع وإنهاء الطبق
أعد المقلاة مع الزيت المتبقي إلى النار وأضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما العطرة. أضف السكر الأبيض، الخل، صلصة الصويا، و250 غراماً من الماء المغلي مع التحريك. كثّف الصلصة بنشا الماء، ثم رشّ 25 غراماً من الزيت المطبوخ لإضفاء اللمعان. أضف كرات اللحم المقلية على شكل التوت العليق، قلّب برفق حتى تتغلف كل كرة بالتساوي بالطلاء اللامع، ثم انقلها إلى طبق التقديم وقدّمها فوراً.
