ヤマモモの肉団子

Name: ヤマモモの肉団子
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g 羊肉（ペースト状に挽く）; 2 卵黄; 25 g コーヒー粉; 100 g 上白糖; 25 g 炒りごま（砕く）; 75 g 水溶き片栗粉; 50 g 酢; 醤油 お好みで; 味の素 お好みで; 花椒水 お好みで; 刻みネギ お好みで; 刻み生姜 お好みで; 1000 g 植物油; 250 g 熱湯; 25 g 仕上げ油

ラム肉のひき肉をゴマにまぶして一口サイズのボール状に揚げ、甘酸っぱいグレーズでコーティングすることで、仕上げにヤマモモのような見た目に仕上がります。

50分

簡単

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材料

羊肉（ペースト状に挽く） 350 g

卵黄 2

コーヒー粉 25 g

上白糖 100 g

炒りごま（砕く） 25 g

水溶き片栗粉 75 g

酢 50 g

醤油お好みで

味の素お好みで

花椒水お好みで

刻みネギお好みで

刻み生姜お好みで

植物油 1000 g

熱湯 250 g

仕上げ油 25 g

作り方

肉だねを作る

羊肉を細かく刻んでミンチ状にする。ボウルに羊肉、2つの卵黄、味の素、花椒水、コーヒー粉、刻みネギ、刻み生姜、水溶き片栗粉を入れ、全体が均一に混ざるまでかき混ぜる。炒りごまを砕いて取り置いておく。

肉団子を揚げる

中華鍋に約1000 gの植物油を入れ、油温が約170 ℃（およそ6割）になるまで中火で熱する。下味をつけた肉だねをヤマモモ大に丸め、一つずつ砕いたごまをまぶして、熱した油に丁寧に落とし入れる。くっつかないようにフォークで優しくかき混ぜる。肉団子が赤茶色になったら、網じゃくしですくい上げ、余分な油を切る。

たれを作り、仕上げる

残りの油を入れた中華鍋を再び火にかけ、刻みネギと刻み生姜を香りが出るまで炒める。上白糖、酢、醤油、そして250 gの熱湯を加える。水溶き片栗粉でたれにとろみをつけ、つやを出すように25 gの仕上げ油をたらす。揚げたヤマモモの肉団子を加え、たれが均一に絡むように優しく和え、皿に盛り付けてすぐに提供する。