월매육단

Name: 월매육단
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g 양고기 (고기로 갈아 다지기); 2 달걀 노른자; 25 g 커피 가루; 100 g 백설탕; 25 g 볶은 깨 (부순 것); 75 g 물전분 (전분 풀); 50 g 식초; 간장 적당량; MSG 적당량; 화초수 적당량; 다진 파 적당량; 다진 생강 적당량; 1000 g 식용유; 250 g 끓는 물; 25 g 데친 기름

다진 양고기를 참깨에 굴려 한입 크기 공 모양으로 튀긴 뒤, 새콤달콤한 글레이즈를 입혀 완성된 요리가 마치 월귤 열매처럼 보이게 한다.

50분

쉬움

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재료

양고기 (고기로 갈아 다지기) 350 g

달걀 노른자 2

커피 가루 25 g

백설탕 100 g

볶은 깨 (부순 것) 25 g

물전분 (전분 풀) 75 g

식초 50 g

간장 적당량

MSG 적당량

화초수 적당량

다진 파 적당량

다진 생강 적당량

식용유 1000 g

끓는 물 250 g

데친 기름 25 g

조리 방법

고기 반죽 준비하기

양고기를 잘게 다져 다짐육을 만듭니다. 믹싱볼에 양고기, 달걀 노른자 2개, MSG, 화초수, 커피 가루, 다진 파, 다진 생강, 물전분을 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다. 볶은 깨를 부숴서 따로 둡니다.

육단 튀기기

웍에 식용유 약 1000 g을 부어 중불에서 기름이 약 170 °C (대략 60 % 가열) 정도가 될 때까지 달굽니다. 양념한 고기 혼합물을 월매 크기의 공 모양으로 빚고, 각각을 부순 깨에 굴려 한 알씩 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다. 포크로 살살 저어 서로 붙지 않게 합니다. 육단이 붉은 갈색이 될 때까지 튀긴 뒤, 체로 건져내어 남은 기름을 빼줍니다.

소스 만들고 마무리하기

남은 기름이 담긴 웍을 다시 불 위에 올려놓고, 다진 파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 백설탕, 식초, 간장, 끓는 물 250 g을 넣고 저어줍니다. 물전분으로 소스를 걸쭉하게 한 다음, 데친 기름 25 g을 끼얹어 윤기를 냅니다. 튀긴 월매 육단을 넣고 소스가 고르게 묻도록 살살 흔들어 섞은 뒤, 접시에 옮겨 담아 바로 내놓습니다.