Bayberry-Metklößchen
Lammhackfleisch wird in Sesam gerollt und zu mundgerechten Bällchen frittiert, anschließend mit einer süß-sauren Glasur überzogen, sodass das fertige Gericht optisch an Bayberries erinnert.
Zutaten
Lammfleisch (zu einer Paste zerkleinert)
350 g
Eigelb
2
Kaffeepulver
25 g
weißer Zucker
100 g
gerösteter Sesam (zerstoßen)
25 g
Speisestärke (Stärkelösung)
75 g
Essig
50 g
Sojasauce
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Szechuan-Pfefferwasser
nach Geschmack
gehackte Frühlingszwiebel
nach Geschmack
gehackter Ingwer
nach Geschmack
Pflanzenöl
1000 g
kochendes Wasser
250 g
gegartes Öl
25 g
Anleitung
1
Die Fleischpaste zubereiten
Das Lammfleisch fein zu Hack verarbeiten. In einer Rührschüssel das Lammfleisch mit 2 Eigelben, MSG, Szechuan-Pfefferwasser, Kaffeepulver, gehackter Frühlingszwiebel, gehacktem Ingwer und Speisestärke verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Den gerösteten Sesam zerstoßen und beiseitestellen.
2
Die Fleischbällchen frittieren
Etwa 1000 g Pflanzenöl in einen Wok geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl etwa 170 °C erreicht (ungefähr 60 % der maximalen Temperatur). Die gewürzte Fleischmasse zu Bällchen in Bayberrygröße formen, jedes einzelne im zerstoßenen Sesam wälzen und vorsichtig einzeln in das heiße Öl gleiten lassen. Mit einer Gabel sanft rühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Frittieren, bis die Fleischbällchen eine rötlich-braune Farbe annehmen, dann mit einem Sieb herausheben und das überschüssige Öl abtropfen lassen.
3
Die Glasur zubereiten und das Gericht vollenden
Den Wok mit dem verbleibenden Öl wieder auf die Hitze stellen und gehackte Frühlingszwiebel sowie Ingwer hinzufügen, bis es duftet. Weißen Zucker, Essig, Sojasauce und 250 g kochendes Wasser einrühren. Die Sauce mit Speisestärke binden, dann 25 g gegartes Öl darüberträufeln, um einen glänzenden Abschluss zu erhalten. Die frittierten Bayberry-Fleischbällchen hinzufügen, vorsichtig schwenken, sodass jedes gleichmäßig mit der Glasur überzogen ist, dann auf eine Servierplatte geben und sofort servieren.
