Мясные фрикадельки «Воскоягода»
Молотую баранину обваливают в кунжуте и обжаривают в виде небольших шариков, затем покрывают кисло-сладкой глазурью, придавая готовому блюду вид ягод.
Ингредиенты
баранина (измельчённая в пасту)
350 g
яичные желтки
2
кофейный порошок
25 g
сахарный песок
100 g
обжаренный кунжут (толчёный)
25 g
крахмал (крахмальная смесь)
75 g
уксус
50 g
соевый соус
to taste
глутамат натрия
to taste
сычуаньская перечная вода
to taste
нарезанный зелёный лук
to taste
нарезанный имбирь
to taste
растительное масло
1000 g
кипяток
250 g
топлёное масло
25 g
Инструкции
1
Приготовление мясной пасты
Мелко порубите баранину в фарш. В миске для смешивания соедините баранину с 2 яичными желтками, глутаматом натрия, сычуаньской перечной водой, кофейным порошком, нарезанным зелёным луком, нарезанным имбирём и крахмалом, перемешивая до получения однородной массы. Измельчите обжаренный кунжут и отложите в сторону.
2
Обжаривание фрикаделек
Налейте около 1000 g растительного масла в вок и разогревайте на среднем-сильном огне, пока масло не достигнет примерно 170 °C (около 60% нагрева). Сформуйте из приправленной мясной смеси шарики размером с восковую ягоду, обваляйте каждый в измельчённом кунжуте и аккуратно опускайте их в горячее масло по одному. Осторожно помешивайте вилкой, чтобы они не слипались. Жарьте, пока фрикадельки не приобретут красно-коричневый цвет, затем извлеките их шумовкой и дайте стечь излишкам масла.
3
Приготовление глазури и завершение блюда
Верните вок с оставшимся маслом на огонь и добавьте нарезанный зелёный лук и имбирь до появления аромата. Вмешайте сахарный песок, уксус, соевый соус и 250 g кипятка. Загустите соус крахмалом, затем влейте 25 g топлёного масла, чтобы придать блеск. Добавьте обжаренные фрикадельки «воскоягода», аккуратно перемешайте, чтобы каждая была равномерно покрыта глазурью, затем переложите на сервировочное блюдо и сразу подавайте.
