Albóndigas de Arrayán

Name: Albóndigas de Arrayán
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g cordero (molido hasta formar una pasta); 2 yemas de huevo; 25 g polvo de café; 100 g azúcar blanco; 25 g sésamo tostado (triturado); 75 g almidón de agua (mezcla de almidón); 50 g vinagre; salsa de soja, al gusto; glutamato monosódico (MSG), al gusto; agua de pimienta de Sichuan, al gusto; cebollín picado, al gusto; jengibre picado, al gusto; 1000 g aceite vegetal; 250 g agua hirviendo; 25 g aceite caliente

La carne molida de cordero se enrolla en semillas de sésamo y se fríe en bolas del tamaño de un bocado, luego se baña con un glaseado agridulce, dándole al plato terminado el aspecto de bayas de mirto.

50 min

Fácil

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Ingredientes

cordero (molido hasta formar una pasta) 350 g

yemas de huevo 2

polvo de café 25 g

azúcar blanco 100 g

sésamo tostado (triturado) 25 g

almidón de agua (mezcla de almidón) 75 g

vinagre 50 g

salsa de soja al gusto

glutamato monosódico (MSG) al gusto

agua de pimienta de Sichuan al gusto

cebollín picado al gusto

jengibre picado al gusto

aceite vegetal 1000 g

agua hirviendo 250 g

aceite caliente 25 g

Instrucciones

Preparar la pasta de carne

Pica finamente el cordero hasta obtener una carne molida. En un bol, mezcla el cordero con 2 yemas de huevo, glutamato monosódico (MSG), agua de pimienta de Sichuan, polvo de café, cebollín picado, jengibre picado y almidón de agua, removiendo hasta que quede homogéneo. Tritura el sésamo tostado y resérvalo.

Freír las albóndigas

Vierte aproximadamente 1000 g de aceite vegetal en un wok y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 170 °C aproximadamente (un 60% de calor). Dale a la mezcla de carne sazonada forma de bolas del tamaño de una baya de arrayán, pasa cada una por el sésamo triturado y échalas con cuidado en el aceite caliente de una en una. Remueve suavemente con un tenedor para evitar que se peguen. Fríe hasta que las albóndigas adquieran un color marrón rojizo, entonces sácalas con un colador y escurre el exceso de aceite.

Preparar el glaseado y terminar el plato

Vuelve a poner el wok con el aceite restante al fuego y agrega el cebollín picado y el jengibre hasta que desprendan aroma. Incorpora el azúcar blanco, el vinagre, la salsa de soja y 250 g de agua hirviendo. Espesa la salsa con el almidón de agua, luego agrega en hilo 25 g de aceite caliente para darle un acabado brillante. Agrega las albóndigas de arrayán fritas, mezcla suavemente para que cada una quede cubierta de forma uniforme por el glaseado, luego transfiérelas a una fuente de servir y sirve inmediatamente.