Boulettes de viande façon baies

Name: Boulettes de viande façon baies
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g agneau (haché en pâte); 2 jaunes d'œuf; 25 g café en poudre; 100 g sucre en poudre; 25 g sésame grillé (concassé); 75 g fécule diluée (mélange d'eau et de fécule); 50 g vinaigre; sauce soja, au goût; glutamate (MSG), au goût; eau de poivre du Sichuan, au goût; ciboule ciselée, au goût; gingembre haché, au goût; 1000 g huile végétale; 250 g eau bouillante; 25 g huile cuite

L'agneau haché est roulé dans des graines de sésame et frit en boulettes de la taille d'une bouchée, puis enrobé d'un glaçage aigre-doux, donnant au plat fini l'aspect de baies.

50 min

Facile

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Ingrédients

agneau (haché en pâte) 350 g

jaunes d'œuf 2

café en poudre 25 g

sucre en poudre 100 g

sésame grillé (concassé) 25 g

fécule diluée (mélange d'eau et de fécule) 75 g

vinaigre 50 g

sauce soja au goût

glutamate (MSG) au goût

eau de poivre du Sichuan au goût

ciboule ciselée au goût

gingembre haché au goût

huile végétale 1000 g

eau bouillante 250 g

huile cuite 25 g

Instructions

Préparer la pâte de viande

Hachez finement l'agneau. Dans un bol, mélangez l'agneau avec 2 jaunes d'œuf, le glutamate, l'eau de poivre du Sichuan, le café en poudre, la ciboule ciselée, le gingembre haché et la fécule diluée, en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Concassez le sésame grillé et réservez.

Faire frire les boulettes

Versez environ 1000 g d'huile végétale dans un wok et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne environ 170 °C (à peu près à 60 % de sa température). Façonnez le mélange de viande assaisonné en boulettes de la taille d'une baie, roulez chacune dans le sésame concassé, puis déposez-les délicatement dans l'huile chaude une par une. Remuez doucement avec une fourchette pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Faites frire jusqu'à ce que les boulettes prennent une couleur brun-rougeâtre, puis sortez-les avec une écumoire et égouttez l'excès d'huile.

Préparer le glaçage et terminer le plat

Remettez le wok avec l'huile restante sur le feu et ajoutez la ciboule ciselée et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporez le sucre en poudre, le vinaigre, la sauce soja et 250 g d'eau bouillante. Épaississez la sauce avec la fécule diluée, puis versez 25 g d'huile cuite en filet pour lui donner un fini brillant. Ajoutez les boulettes frites façon baies, faites-les sauter doucement afin que chacune soit uniformément enrobée de glaçage, puis transférez-les sur un plat de service et servez immédiatement.