Gefüllte Silbermelone
Ein süßes Gericht aus der Shandong-Küche für den Sommer: Höhle eine silberne Melone aus, fülle sie mit roter Bohnenpaste und Lotossamenfüllung, dämpfe sie anschließend, kühle sie ab und beträufle sie mit Zuckersirup für ein erfrischendes, duftendes Dessert.
Zutaten
Silbermelone (geschält, den Stielansatz abgeschnitten, in der Mitte eine 4 cm große quadratische Öffnung ausschneiden, die Kerne herauslöffeln, mit Wasser abspülen)
20 g
Lotossamen (im Dampfgarer gründlich gedämpft)
20 g
Rote Adzukibohnen (gewaschen, mit Wasserzugabe weich gedämpft, geschält, zu Bohnenpaste gemahlen)
20 g
Schmalz (zum Untermischen der Füllung)
15 g
Grüne und rote kandierte Streifen (zum Bestreuen der Melone)
15 g
Weißzucker (zum Untermischen der Füllung und zur Herstellung von Zuckersirup)
50 g
Wasser (zur Herstellung von Zuckersirup)
nach Geschmack
Anleitung
1
Füllung vorbereiten
Die Lotossamen im Dampfgarer gründlich dämpfen, die roten Adzukibohnen waschen, mit Wasserzugabe weich dämpfen, die äußeren Häute entfernen und zu Bohnenpaste mahlen.
2
Die Melone vorbereiten
Die Silbermelone schälen, den Stielansatz abschneiden, in der Mitte eine 4 cm große quadratische Öffnung ausschneiden, die Kerne herauslöffeln und mit Wasser abspülen.
3
Füllen und dämpfen
Die Bohnenpaste, die Lotossamen und das Schmalz in eine Schüssel geben, Weißzucker hinzufügen und gut vermischen, die Masse in die Melone füllen, den Deckel aufsetzen, im Dampfgarer weich dämpfen, herausnehmen und abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen (nicht einfrieren).
4
Zuckersirup herstellen
Weißzucker und Wasser in einen Wok geben, aufkochen, um Zuckersirup herzustellen, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
5
Servieren
Beim Servieren die grünen und roten kandierten Streifen über die Melone streuen, den Zuckersirup darüber gießen, dann ist das Gericht servierfertig.
