銀瓜の詰め物
山東風の夏の甘味料理：銀瓜をくり抜き、小豆あん（こしあん）と蓮の実の餡を詰め、蒸してから冷まし、糖蜜をかけて、さわやかで香りのよいデザートに仕上げます。
材料
銀瓜（皮を剥き、尻尾を切り、中央に4cm四方の切り目を入れ、種をすくい取り、水で洗い流す）
20 g
蓮の実（蒸し器で十分に蒸す）
20 g
赤小豆（洗い、水を加えて柔らかくなるまで蒸し、皮を剥いて餡にする）
20 g
ラード（餡を混ぜるため）
15 g
青と赤の金糸糖（瓜に振りかけるため）
15 g
白砂糖（餡を混ぜるためと砂糖液を作るため）
50 g
水（砂糖液を作るため）
適量
作り方
1
餡の準備
蓮の実を蒸し器で十分に蒸す。赤小豆を洗い、水を加えて柔らかくなるまで蒸し、外側の皮を取り除き、餡にする。
2
瓜の準備
銀瓜の皮を剥き、尻尾を切り、中央に4cm四方の切り目を入れ、種をすくい取り、水で洗い流す。
3
詰めて蒸す
餡、蓮の実、ラードをボウルに入れ、白砂糖を加えてよく混ぜ、瓜に詰め、ふたをして蒸し器で柔らかくなるまで蒸し、取り出して冷まし、冷蔵庫で十分に冷やす（凍らせないこと）。
4
砂糖液を作る
中華鍋に白砂糖と水を加え、煮立てて砂糖液を作り、冷まし、冷蔵庫で十分に冷やす。
5
盛り付け
盛り付ける際、青と赤の金糸糖を瓜の上に振りかけ、砂糖液をかけて出来上がり。
