كرات اللحم بالعنبية
بشكل حبات التوت البري، ذات قشرة خارجية مقرمشة وداخل طري، تُعدّ كرات اللحم الحلوة والحامضة طبقاً كلاسيكياً من مقاطعة تشجيانغ.
المكونات
معجون روبيان النهر
300 غ
معجون دهن الخنزير
75 غ
لحم خنزير مفروم ناعم
35 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
ملح
10 غ
كاتشب الطماطم
35 غ
سكر
35 غ
نشا ذرة مبلل (لتكثيف الصلصة)
20 غ
زيت مكرر
750 غ
مرقة ممتازة
25 غ
بصل أخضر مفروم
قبضة
عصير الزنجبيل
قبضة
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط معجون روبيان النهر ومعجون دهن الخنزير مع عصير الزنجبيل والبصل الأخضر المفروم ونبيذ شاوشينغ والملح ونشا الذرة المبلل. اعجن في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا.
2
الخطوة 2
سخّن مقلاة الووك على النار واسكب فيها الزيت المكرر، وسخّنه حتى حوالي 150 درجة مئوية (متوسطة-منخفضة). شكّل معجون الروبيان على شكل كرات بحجم العنبية بيديك، وغلّف كل كرة بلحم الخنزير المفروم بحيث يلتصق بالسطح، ثم انزلها بحذر في الزيت الساخن. اقلِ حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون قليلاً، ثم أزلها وتخلّص من الزيت الزائد.
3
الخطوة 3
أعد المقلاة إلى النار العالية مع ترك القليل من الزيت فيها فقط. أضف كاتشب الطماطم والسكر والمرقة الممتازة، وقلّب بسرعة لتكوين صلصة لامعة. أضف كرات الروبيان على شكل العنبية وقلّبها لتتغلف جيدًا. كثّف باستخدام نشا الذرة المبلل، واقلب المقلاة عدة مرات أخيرة لتتغلف الكرات بالتساوي، وقدّمها فورًا.
