Мясные шарики «Восковница»

Name: Мясные шарики «Восковница»
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g паста из речных креветок; 75 g паста из свиного жира; 35 g рубленая ветчина; 20 g рисовое вино Шаосин; 10 g соль; 35 g томатный кетчуп; 35 g сахар; 20 g жидкий кукурузный крахмал (для загущения); 750 g рафинированное масло; 25 g крепкий бульон; a pinch нарезанный зелёный лук; a pinch имбирный сок

Имеющие форму ягод восковницы с хрустящей корочкой и нежной начинкой, эти кисло-сладкие мясные шарики являются классическим блюдом провинции Чжэцзян.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

паста из речных креветок 300 g

паста из свиного жира 75 g

рубленая ветчина 35 g

рисовое вино Шаосин 20 g

соль 10 g

томатный кетчуп 35 g

сахар 35 g

жидкий кукурузный крахмал (для загущения) 20 g

рафинированное масло 750 g

крепкий бульон 25 g

нарезанный зелёный лук a pinch

имбирный сок a pinch

Инструкции

Шаг 1

Соедините пасту из речных креветок и пасту из свиного жира с имбирным соком, нарезанным зелёным луком, рисовым вином Шаосин, солью и жидким кукурузным крахмалом. Перемешивайте в одном направлении, пока смесь не станет липкой и однородной.

Шаг 2

Разогрейте вок на огне и влейте рафинированное масло, нагревая его примерно до 150 °C (на средне-слабом огне). Сформируйте руками из креветочной пасты шарики в форме ягод восковницы, обваляйте каждый шарик в рубленой ветчине, чтобы она прилипла к поверхности, затем аккуратно опустите их в горячее масло. Жарьте до полной готовности и лёгкой золотистости, затем выньте и дайте стечь лишнему маслу.

Шаг 3

Верните вок на сильный огонь, оставив в нём лишь немного масла. Добавьте томатный кетчуп, сахар и крепкий бульон и быстро обжарьте, чтобы получился глянцевый соус. Выложите креветочные шарики в форме ягод и перемешайте, чтобы покрыть их соусом. Загустите жидким кукурузным крахмалом, сделайте несколько финальных движений воком для равномерного покрытия шариков и сразу же подавайте.