월계 고기완자
양매처럼 생겼으며 겉은 바삭하고 속은 부드러운 이 새콤달콤 미트볼은 절강성의 전통 요리입니다.
재료
강새우 페이스트
300 g
돼지비계 페이스트
75 g
다진 햄
35 g
소흥주
20 g
소금
10 g
토마토 케첩
35 g
설탕
35 g
물 전분(농축용)
20 g
정제 기름
750 g
고급 육수
25 g
다진 대파
한 꼬집
생강즙
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
강새우 페이스트와 돼지비계 페이스트에 생강즙, 다진 대파, 소흥주, 소금, 물 전분을 넣는다. 한 방향으로 저어 반죽이 끈적하고 잘 뭉쳐질 때까지 섞는다.
2
2단계
불 위에 웍을 올려놓고 정제 기름을 부어 약 150°C(약불)로 가열한다. 손으로 새우 페이스트를 월계 모양의 완자 모양으로 빚고, 다진 햄을 굴려 표면에 붙인 다음 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣는다. 익을 때까지 튀겨 옅은 황금빛이 들면 건져내어 기름을 뺀다.
3
3단계
기름을 약간 남기고 웍을 다시 강불에 올린다. 토마토 케첩, 설탕, 고급 육수를 넣고 잠깐 볶아 윤기 있는 소스를 만든다. 월계 모양의 새우 완자를 넣고 골고루 코팅되게 볶는다. 물 전분 슬러리로 농축하고 웍을 몇 번 더 흔들어 완자에 골고루 얹힌 즉시 낸다.
