ヤマモモの肉団子
ヤマモモのような形と、外側のカリッとした食感、内側の柔らかさが特徴の甘酸っぱい肉団子は、浙江省の伝統的な料理です。
材料
川海老のペースト
300 g
豚脂のペースト
75 g
みじん切りのハム
35 g
紹興酒
20 g
塩
10 g
トマトケチャップ
35 g
砂糖
35 g
水溶き片栗粉（とろみづけ用）
20 g
精製油
750 g
上湯
25 g
刻みネギ
ひとつまみ
生姜汁
ひとつまみ
作り方
1
手順1
川海老のペーストと豚脂のペーストに生姜汁、刻みネギ、紹興酒、塩、水溶き片栗粉を合わせる。一方向に向けて練り、ねばりが出てまとまるまで混ぜる。
2
手順2
中華鍋を火にかけ、精製油を注いで約150℃（中弱火）に熱する。海老のペーストを手でヤマモモのような形に丸め、表面にみじん切りのハムをまぶしてくっつける。丁寧に熱した油に落とし入れ、火が通って軽くきつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油を切る。
3
手順3
中華鍋を強火に戻し、少量残した油でトマトケチャップ、砂糖、上湯を加え、さっと炒めて光沢のあるソースを作る。ヤマモモ形の海老団子を加えて絡める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、数回鍋を振って全体にまんべんなく絡め、すぐに提供する。
