仏手瓜と鮑の薄切り煮

Name: 仏手瓜と鮑の薄切り煮
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g 仏手瓜（洗って薄切り）; 1 can 缶詰の真珠鮑（薄切り）; 25 g ハムの薄切り; 25 g 鶏ササミ; 25 g 冬筍の薄切り; 25 g オリーブ野菜の茎（菱形に切る）; 500 g 鶏ガラスープ; 適量 塩; 適量 うま味調味料; 適量 白胡椒; 適量 砂糖; 適量 紹興酒; 適量 みじん切りのにんにく; 適量 ごま油; 適量 精製油（油通し用）; 適量 水溶き片栗粉（とろみ付け用）

仏手瓜と真珠鮑を煮込んだ浙江風の一品。見た目も鮮やかで、柔らかでサクサクとした食感が特徴です。

35分

簡単

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材料

仏手瓜（洗って薄切り） 200 g

缶詰の真珠鮑（薄切り） 1 can

ハムの薄切り 25 g

鶏ササミ 25 g

冬筍の薄切り 25 g

オリーブ野菜の茎（菱形に切る） 25 g

鶏ガラスープ 500 g

塩適量

うま味調味料適量

白胡椒適量

砂糖適量

紹興酒適量

みじん切りのにんにく適量

ごま油適量

精製油（油通し用）適量

水溶き片栗粉（とろみ付け用）適量

作り方

下茹でして取り置く

仏手瓜を洗って薄切りにする。真珠鮑を薄切りにする。ハムの薄切り、鶏ササミ、冬筍の薄切り、菱形に切ったオリーブ野菜の茎と一緒に、沸騰した湯で全て下茹でし、取り置いておく。

油通し

鍋を強火で熱し、精製油を注ぐ。油が三割ほど熱くなったところで主材料と副材料を加えて油通しし、ザルで油を切って取り置く。

煮てとろみをつける

鍋に少量の油を残し、みじん切りのにんにくとみじん切りのしょうがを香りが出るまで炒める。鶏ガラスープを加え、塩、うま味調味料、白胡椒、砂糖、紹興酒で調味する。スープが沸騰したら主材料と副材料を加え、再び沸騰させて2分間煮る。水溶き片栗粉を流し入れ、お玉で均一に混ぜ、ごま油を回し掛け、鮑用の器に移して食卓へ出す。