Chayote mit Abalone-Scheiben geschmort

Name: Chayote mit Abalone-Scheiben geschmort
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Chayote (gewaschen und in Scheiben geschnitten); 1 Dose Perlmutt-Abalone aus der Dose (in Scheiben geschnitten); 25 g Schinkenscheiben; 25 g Hähnchenfilet; 25 g Winter-Bambussprossen-Scheiben; 25 g Olive-Gemüse-Stiele (in rautenförmige Stücke geschnitten); 500 g Hühnerbrühe; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Mononatriumglutamat; nach Geschmack weißer Pfeffer; nach Geschmack Zucker; nach Geschmack Shaoxing-Wein; nach Geschmack fein gehackter Knoblauch; nach Geschmack Sesamöl; nach Geschmack raffiniertes Öl (zum Velvetieren); nach Geschmack flüssige Stärke (zum Andicken)

Ein Zhejiang-Gericht, geschmort mit Chayote und Perl-Abalone, mit lebendiger Präsentation und einer zarten, erfrischend knackigen Textur.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Chayote (gewaschen und in Scheiben geschnitten) 200 g

Perlmutt-Abalone aus der Dose (in Scheiben geschnitten) 1 Dose

Schinkenscheiben 25 g

Hähnchenfilet 25 g

Winter-Bambussprossen-Scheiben 25 g

Olive-Gemüse-Stiele (in rautenförmige Stücke geschnitten) 25 g

Hühnerbrühe 500 g

Salz nach Geschmack

Mononatriumglutamat nach Geschmack

weißer Pfeffer nach Geschmack

Zucker nach Geschmack

Shaoxing-Wein nach Geschmack

fein gehackter Knoblauch nach Geschmack

Sesamöl nach Geschmack

raffiniertes Öl (zum Velvetieren) nach Geschmack

flüssige Stärke (zum Andicken) nach Geschmack

Anleitung

Blanchieren und Beiseitestellen

Die Chayote waschen und in Scheiben schneiden. Die Perlmutt-Abalone in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Schinkenscheiben, dem Hähnchenfilet, den Winter-Bambussprossen-Scheiben und den in rautenförmige Stücke geschnittenen Olive-Gemüse-Stielen alles zusammen in kochendem Wasser blanchieren und dann beiseitestellen.

Velvetieren

Den Wok erhitzen und das raffinierte Öl hineingießen. Wenn das Öl etwa 30 Prozent heiß ist, die Haupt- und Nebenzutaten hinzufügen, um sie zu velvetieren, dann durch ein Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen.

Schmoren und Andicken

Etwas Öl im Wok lassen, den fein gehackten Knoblauch und den fein gehackten Ingwer darin anbraten, bis sie duften. Die Hühnerbrühe hinzufügen, dann mit Salz, Mononatriumglutamat, weißem Pfeffer, Zucker und Shaoxing-Wein würzen. Wenn die Brühe zum Kochen kommt, die Haupt- und Nebenzutaten hinzufügen und die Brühe 2 Minuten lang erneut zum Kochen bringen. Die flüssige Stärke-Mischung hineingießen, mit einem Schöpflöffel gleichmäßig verrühren, mit Sesamöl beträufeln, dann in eine Abalone-Servierschale umfüllen und zu Tisch bringen.