Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
Minischokoladenkuchen mit einer weichen Hülle und einem warmen, fließenden Schokoladenkern. Am besten sofort servieren.
Zutaten
70%ige Zartbitter-Schokolade (in 6-mm-Stücke geschnitten)
5 Unzen (150 Gramm)
ungesalzene Butter (in 10 Stücke geschnitten)
10 Esslöffel (1,25 Stangen)
große Eier
3
große Eigelbe
3
Zucker
1/2 Tasse
Weizenmehl Type 405 (Mehl mit einem Löffel in einen Messbecher für trockene Zutaten füllen und glatt streichen)
1/3 Tasse
Crème Anglaise (Seite 201)
1 Portion
Anleitung
1
Schritt 1
Ein Rost in die Mitte des Ofens setzen und auf 200 °C vorheizen.
2
Schritt 2
Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Hitze ausschalten. Die Schokolade und die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen und über das heiße Wasser stellen. Gelegentlich umrühren, bis alles geschmolzen ist.
3
Schritt 3
Die Eier und die Eigelbe in der Schüssel einer Küchenmaschine mit der Hand verquirlen. Den Zucker unterrühren, dann die Butter-Schokoladen-Mischung. Die Schüssel auf die Küchenmaschine setzen und 1 Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Flachrührer verrühren. Die Schüssel abnehmen und das Mehl mit der Hand unterrühren.
4
Schritt 4
Die Förmchen bis 6 mm unter den Rand füllen. 10 bis 12 Minuten backen (eines stürzen, um zu sehen, wie flüssig es ist), dann auf warme Dessertteller stürzen.
